Serves 4
45 min
Curry de Garbanzos con Coco
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Un curry vibrante y aromático con garbanzos tiernos cocidos en un caldo cremoso y rico de coco infusionado con especias cálidas. Este platillo a base de plantas es naturalmente vegano y libre de lácteos, se sirve sobre arroz basmati esponjoso y se adorna con cilantro fresco para un toque auténtico y brillante.
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Ingredientes
2 Tbsp aceite de oliva
1 cebolla dulce, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de garbanzos cocidos
1 lata (14.5 oz) de tomates picados en cubitos pequeños
1 lata (13.5 oz) de leche de coco light
1½ cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de polvo de comino
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de sal, o más al gusto
4–6 tazas de arroz basmati cocido y caliente, para servir
Cilantro fresco picado, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola ancha a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y el ajo esté fragante, aproximadamente 3–4 minutos.
Incorpora los garbanzos cocidos, los tomates picados enlatados, la leche de coco, el polvo de curry, el polvo de comino, el cilantro molido y la sal. Mezcla todo junto hasta que esté bien combinado.
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el curry a un hervor suave. Continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y espesado a tu consistencia deseada, aproximadamente 10–15 minutos. Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si es necesario.
Divide el arroz basmati cocido y caliente entre los tazones o platos de servir. Vierte generosamente el curry sobre el arroz.
Adorna cada tazón con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente mientras está caliente.
