Serves 4
60 min
Curry de Tomate
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Un curry de tomate vibrante y aromático de estilo del sur de India, infundido con una pasta de especias fragante. Las semillas de mostaza y comino se crepitan en aceite caliente, seguidas de capas de chiles rojos, hojas de curry y una pasta suave hecha de tomates, coco y especias cálidas. Se simmer hasta que el aceite se separa y cubre la superficie, este curry vegetariano es de cuerpo completo pero brillante, perfecto acompañado de arroz al vapor.
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Ingredientes
½ taza de coco fresco, rallado o finamente picado
½ taza de tomates, aproximadamente picados
2 chiles rojos secos, sin tallos
4 a 5 chiles rojos secos de Cachemira, rotos y sin semillas
2 a 3 dientes de ajo, pelados
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
5 granos de pimienta negra entera
¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza
6 a 7 hojas de curry
1.5 cucharadas de cebolla o chalotes picados
pizca Una pizca de asafétida
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua para moler la pasta
3 tazas de agua para cocinar a fuego lento
Sal al gusto
Instrucciones
Prepara todos los ingredientes: enjuaga y pica toscamente los tomates, pela y pica finamente el ajo, y pica o ralla finamente el coco fresco. Parte los chiles rojos secos por la mitad y retira las semillas si prefieres menos picante. Deja de lado.
Combina los tomates picados, chiles rojos Kashmiri rotos, ajo picado, coco rallado, semillas de cilantro, cebolla picada, granos de pimienta negra enteros y polvo de cúrcuma en una licuadora húmeda o procesador de alimentos.
Agrega 3 cucharadas de agua y muele hasta que quede completamente suave, sin trozos visibles de coco ni especias enteras. Transfiere la pasta a un tazón.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén o olla grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y cocina durante 30 segundos hasta que chasqueen y revienten.
Agrega las semillas de comino y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que se vuelvan de color dorado oscuro y aromáticas.
Agrega la cebolla picada y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que se vuelva translúcida y se ablande.
Agrega las hojas de curry, chiles rojos secos y una pizca de asafétida. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos.
Agrega los tomates picados y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a descomponerse ligeramente.
Vierte la pasta de masala molida y revuelve bien. Cocina durante 1 a 2 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente para combinar con las especias.
Agrega 3 tazas de agua y sazona con sal al gusto. Revuelve bien para combinar.
Lleva el curry a un hervor activo sin tapa, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin tapa durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse y flote en la superficie.
Sirve el curry de tomate caliente con arroz al vapor, adornando con cilantro fresco si lo deseas.
