Conchas Rellenas de Enchilada de Pollo
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Conchas de pasta gigantes rellenas de pollo desmenuzado tierno, frijoles negros y queso cheddar afilado, horneadas en una salsa de enchilada y tomate sabrosa hasta que queden burbujeantes y doradas. Este casserole reconfortante combina sabores mexicanos con pasta inspirada en Italia para un plato principal satisfactorio que rinde 8 porciones.
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Ingredientes
1½ libras de pechugas de pollo sin piel y sin hueso
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
3 dientes de ajo, picados
2 latas (8 oz) de salsa de tomate
4 cucharaditas de polvo de chiles
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
24 conchas de pasta gigantes
1 lata (10 oz) de salsa de enchilada (picor medio)
1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
6 oz de queso cheddar afilado desmenuzado, grasa reducida al 50%
Aceite en aerosol para cocinar
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350°F.
2. Cubre ligeramente un refractario de 9x13 pulgadas con aceite en spray y reserva.
3. En un tazón mediano, combina la salsa de tomate, ajo picado, chiles en polvo, comino molido, orégano seco, vinagre blanco, azúcar, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todas las especias estén distribuidas uniformemente.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. Agrega la cebolla picada al aceite caliente y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
6. Coloca los pechugas de pollo en una sola capa en la sartén y sella durante 3 minutos sin moverlas. Voltea las pechugas y sella durante otros 3 minutos.
7. Vierte la mezcla de salsa de tomate sobre el pollo. Lleva a hervir, luego reduce el calor a medio-bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
8. Mientras se cocina el pollo, lleva una olla grande de agua a hervir. Agrega las conchas de pasta jumbo y cocina según las indicaciones del empaque hasta que estén al dente. Escurre y extiende sobre un plato para enfriar.
9. Transfiere los pechugas de pollo cocidas de la sartén a una tabla de cortar, dejando la salsa en la sartén. Desmenuza el pollo usando dos tenedores.
10. Revuelve la salsa de enchilada en la salsa que queda en la sartén, mezclando bien. Reduce el calor a bajo y mantén caliente.
11. En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, frijoles negros, 2 onzas del queso cheddar desmenuzado y ½ taza de la salsa de la sartén. Mezcla hasta que esté bien combinado.
12. Extiende ½ taza de la salsa restante de la sartén en el fondo del refractario preparado.
13. Rellena cuidadosamente cada concha de pasta fría con la mezcla de relleno de pollo y acomódalas en el refractario en una sola capa sobre la salsa.
14. Vierte la salsa restante de la sartén uniformemente sobre las conchas rellenas. Cubre con el queso cheddar desmenuzado restante.
15. Hornea en el horno precalentado a 350°F durante 30 minutos hasta que el gratín esté caliente y el queso esté derretido y ligeramente dorado.
