Serves 16
70 min
Lomo de Res a la Parrilla con Mantequilla de Ancho y Jalapeño
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Una pieza espectacular que presenta un lomo de res a la parrilla perfectamente cocido, sazonado con especias cálidas y coronado con una mantequilla compuesta infusionada con chiles ancho asados, jalapeños y chalotes caramelizados. La mantequilla de ancho y jalapeño se derrite sobre la carne caliente, creando una costra rica, ahumada y sutilmente picante. Se sirve con pan crujiente para aprovechar los jugos de la cocción.
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Ingredientes
2 barras de mantequilla sin sal, suavizada
2 chalotes medianos, picados finamente
2 jalapeños, picados finamente
3 cucharaditas de polvo de chile ancho
Sal kosher, al gusto
2 cucharadas de azúcar morena oscura
1 cucharada de pimentón ahumado dulce
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2½ libra Un lomo de res de 2 1/2 libras, atado
8 rebanadas gruesas de pan crujiente
Instrucciones
Prepara la mantequilla compuesta: En un tazón pequeño, combina la mantequilla suavizada, los chalotes picados, los jalapeños picados, el polvo de chile ancho, 1 cucharadita de sal kosher, azúcar morena, pimentón ahumado y pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien incorporado y de color uniforme. Coloca la mezcla en una hoja de plástico, enróllala para formar un cilindro y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos.
Precalienta la parrilla a fuego alto (aproximadamente 450°F). Deja que las rejillas se calienten muy bien.
Seca el lomo de res con papel absorbente. Sazona toda la superficie generosamente con sal kosher y pimienta negra en todos los lados.
Coloca el lomo sazonado en las rejillas calientes de la parrilla. Sella por 4–5 minutos en el primer lado sin moverlo, permitiendo que se forme una costra sabrosa.
Voltea el lomo y sella por otros 4–5 minutos en el segundo lado.
Continúa volteando y sellando los lados restantes hasta que todas las superficies estén doradas, aproximadamente 3–4 minutos por lado en los bordes.
Reduce la temperatura de la parrilla a medio (aproximadamente 350°F) o mueve el lomo a una zona más fresca de la parrilla. Continúa cocinando por 15–20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio-rojo cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Transfiere el lomo a la parrilla a una tabla de cortar y déjalo reposar por 5–10 minutos antes de rebanarlo.
Mientras la carne reposa, corta la mantequilla compuesta en porciones.
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan en la parrilla por 1–2 minutos por lado hasta que estén tostadas y tengan marcas ligeras de la parrilla.
Rebana el lomo de res en porciones individuales. Cubre cada rebanada con una porción de mantequilla de ancho y jalapeño, permitiendo que se derrita sobre la carne caliente. Sirve inmediatamente con el pan a la parrilla.
