Ensalada de Maíz Dorado con Tomates, Mozzarella y Albahaca Fresca
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Una ensalada vibrante y fresca que combina granos de maíz dulce, papas tiernas cocidas y perlas de mozzarella cremosa, junto con tomates cherry maduros, pimiento rojo crujiente y col rizada nutritiva. Se mezcla con una vinagreta de bálsamo blanco brillante realzada con mostaza de Dijon y se termina con un generoso puñado de albahaca fresca para un acompañamiento ligero y satisfactorio.
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Ingredientes
1 libra de papas amarillas pequeñas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
3 tazas de granos de maíz fresco (aproximadamente 4 mazorcas de maíz)
20 oz de tomates cherry pequeños, cortados en cuartos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/4 taza de chalotes picados
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 tazas de hojas de col rizada cortadas finamente
1/2 taza de albahaca fresca, cortada finamente
1/2 libra de bolas de mozzarella fresca, cortadas en cuartos
Instrucciones
Coloca las papas peladas y cortadas en cubos en una olla pequeña y cúbrelas con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento. Cocina durante 11 minutos hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Cuela bien y deja enfriar un poco.
Mientras se cocinan las papas, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, combina los chalotes picados, vinagre balsámico blanco, mostaza de Dijon y sal. Bate bien, luego vierte lentamente el aceite de oliva mientras revuelves constantemente hasta que esté emulsionado.
En un tazón grande, mezcla las papas enfriadas, los granos de maíz fresco, los tomates cortados en cuartos y los trozos de pimiento rojo.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de papas y maíz y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Añade la col rizada cortada, la albahaca fresca y la mozzarella cortada en cuartos al tazón. Revuelve todo hasta que se combine bien. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario. Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.
