Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 8
261 cal · 40 min
Bacalao al Horno con Risotto de Repollo
Receta GLPR124530fb427094
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Un reconfortante risotto al horno en una sola cazuela que combina bacalao ahumado tierno y repollo Savoy dulce. El pescado se coloca suavemente sobre el arroz cremoso a mitad del horneado, luego se desmenuza y se mezcla con crema fresca y Parmesano para un plato principal rico y satisfactorio que se prepara en el horno.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de oliva
1 medium Cebolla, picada
300 g Arroz para risotto
1 l Caldo de pescado o caldo de verduras
280 g Repollo Savoy, cortado en cuñas gruesas
400 g Bacalao ahumado sin piel
3 cucharada Crema fresca
50 g Queso Parmesano, recién rallado
Pimienta negra molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/marca de gas 6). Calienta el aceite de oliva en una cazuela de 2 litros a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y traslúcida. Incorpora el arroz para risotto y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para cubrir cada grano con aceite.
Vierte el caldo de pescado o verduras en la cazuela y lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. Añade las cuñas de repollo Savoy y remueve suavemente todo. Cubre la cazuela con una tapa y traslada al horno. Hornea durante 20 minutos.
Saca la cazuela del horno y remueve el arroz suavemente. Coloca el filete de bacalao ahumado encima de la mezcla de arroz, reemplaza la tapa y devuelve al horno. Hornea durante 5 minutos más, hasta que el bacalao esté caliente (debe alcanzar una temperatura interna de 145°F).
Saca la cazuela del horno. Desmenuza el bacalao en trozos grandes y mézclalos suavemente en el risotto junto con la crema fresca y la mitad del queso Parmesano rallado. Sazona generosamente con pimienta negra molida al gusto. Distribuye en boles de servir y cubre cada porción con el Parmesano restante.
Comentarios
El bacalao ahumado es un ingrediente de especialidad que no se encuentra regularmente en Harris Teeter o Food Lion en Charlotte, así que espera un viaje extra a una pescadería o tienda especializada, lo cual suma dificultad a una noche de entre semana. El resto de la despensa es estándar, y el plato costará aproximadamente $12–15 para ocho porciones (quizá $1.50–2.00 por persona), impulsado por el pescado y la crème fraîche. Los 40 minutos son honestos si cuentas solo el tiempo activo en la estufa, pero ignora la realidad de que el arroz risotto requiere revolver constantemente durante 20+ minutos—esto no es un horneado sin vigilancia. Recalienta mal; la textura del risotto sufre en una segunda noche, así que planifica terminarlo en una sola comida.
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