90 min
Tarta Dulce de Ricotta
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Un postre clásico inspirado en la tradición italiana que presenta una masa tierna y mantecosa con un entramado en la parte superior, rellena de una mezcla cremosa de queso ricotta, arroz cocido, pasas doradas, cidra confitada y especias cálidas como canela y ralladura de naranja. La tarta se hornea hasta que el relleno esté cuajado con un ligero temblor en el centro, creando un postre rico y reconfortante que equilibra la dulzura con notas sutiles de cítricos.
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Ingredientes
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de cidra confitada picada finamente
3 huevos grandes
3 tazas de harina de trigo
½ taza de pasas doradas
½ taza de azúcar granulada
¾ taza de azúcar granulada
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de ralladura de naranja
½ cucharadita de sal
½ taza de arroz de grano corto
¼ taza de manteca vegetal
680 gramos de queso ricotta de leche entera a temperatura ambiente
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 taza de leche entera
2 a 3 cucharadas de leche entera fría, según sea necesario
Instrucciones
En una pequeña cacerola, combina el arroz de grano corto, 1 taza de leche y 1 cucharada de mantequilla sin sal. Lleva a hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola con una tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la leche se absorba completamente y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
En un recipiente grande, combina la harina, ½ taza de azúcar, polvo de hornear y sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corta la mantequilla y la manteca vegetal fría en la mezcla de harina hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas. En un recipiente pequeño, bate 3 huevos con extracto de vainilla usando un batidor de alambre o un tenedor hasta que quede espumoso.
Añade la mezcla de huevo espumoso a la mezcla de harina y revuelve hasta que toda la harina esté húmeda y los ingredientes se unan para formar una bola de masa. Si la masa parece demasiado desmenuzable, añade 1 a 2 cucharadas de leche fría según sea necesario. Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra, y presiona suavemente cada porción en un disco. Envuelve ambos discos en plástico adherente y refrigera durante 1 a 2 horas.
Precalienta el horno a 350°F.
Retira la porción de masa más grande del refrigerador. En una tabla de pastel ligeramente enharinada o tabla de cortar, usando un rodillo ligeramente enharinado, extiende la masa a aproximadamente ⅛ pulgada de grosor. Transfiere suavemente la masa a un molde de resorte de 9 pulgadas, ajustándola en el fondo y hacia los lados. Recorta los bordes para que aproximadamente 1 pulgada de masa sobresalga de los lados del molde. Refrigera la corteza mientras preparas el relleno.
En un recipiente grande, usa un tenedor o un batidor de alambre para deshacer completamente los 3 huevos restantes. Reserva aproximadamente 1 cucharada del huevo batido para pincelar la masa antes de hornear.
Al recipiente con los huevos batidos restantes, añade el queso ricotta y ¾ taza de azúcar. Bate hasta que esté bien combinado y suave.
Incorpora la cáscara de naranja, canela molida, extracto de vainilla, pasas de oro, cidra confitada y arroz cocido enfriado. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados en la mezcla de ricotta.
Vierte el relleno de ricotta en el molde de resorte forrado con masa refrigerada, distribuyéndolo uniformemente.
Retira la porción de masa más pequeña del refrigerador y extiéndela en una superficie ligeramente enharinada a aproximadamente ⅛ pulgada de grosor. Usando una rueda de pastel acanalada o un cuchillo afilado, corta la masa en tiras de aproximadamente ½ pulgada de ancho.
Arregla las tiras de masa en un patrón de enrejado sobre el relleno, tejiendo sobre y debajo de cada una. Dobla hacia abajo los bordes de masa sobresaliente de los lados del molde y riza los bordes según lo desees. Usando un pincel de pastel, pinta ligeramente la masa con el huevo batido reservado.
Coloca el molde de resorte relleno en una bandeja de horneado y transfiere cuidadosamente al horno precalentado. Hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el centro del relleno esté casi cuajado pero aún tenga un ligero movimiento cuando se agite suavemente. La masa debe estar de color marrón dorado.
Retira el pastel del horno y deja que se enfríe completamente en el molde a temperatura ambiente. Una vez enfriado, el relleno se cuajará más. Pasa un cuchillo pequeño alrededor del borde del pastel para aflojarlo del molde, luego retira los lados del molde de resorte y transfiere el pastel a un plato de servir.
Sirve el pastel aún caliente, o refrigera hasta que esté listo para servir. Guarda las sobras del pastel cubiertas en el refrigerador.
