Serves 4
45 min
Jambalaya de Camarones
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Un plato cajun de camarones vibrante hecho en una sola olla, lleno de pimientos, cebolla, apio y tomates, servido sobre arroz integral esponjoso. Este jambalaya saludable presenta especias sabrosas y jugo de limón fresco para una comida ligera pero satisfactoria que es naturalmente sin lácteos y llena de vegetales.
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Ingredientes
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de condimento cajún sin sal, dividido
2 tazas de pimiento verde picado
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
2 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de tomates frescos picados
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
¼ taza de pasta de tomate sin sal agregada
¼ cucharadita de salsa picante embotellada
⅛ cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón fresco
1⅓ tazas de arroz integral cocido caliente
¼ taza de cebolletas picadas para adornar
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una olla grande o sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los camarones y 1 cucharadita del sazonador Cajun. Saltea los camarones de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosados y opacos, luego transfiere a un plato limpio. (Los camarones están cocidos de manera segura cuando alcanzan una temperatura interna de 165°F.)
En la misma olla, agrega el pimiento verde picado, la cebolla y el apio. Saltea a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los tomates picados, el caldo de pollo, la pasta de tomate, la salsa picante, el sazonador Cajun restante (1 cucharadita) y la sal. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapa de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los vegetales estén tiernos.
Regresa los camarones cocidos a la olla e incorpora el jugo de limón. Deja que hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos solo para calentar los camarones y mezclar los sabores.
Divide el arroz integral cocido caliente entre cuatro tazones para servir. Vierte el jambalaya de camarones sobre el arroz y adorna cada porción con cebolletas rebanadas.
