Serves 10
14400 min
Judías Verdes Encurtidas
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Judías verdes crujientes y ácidas encurtidas, infusionadas con eneldo fresco, ajo y un toque de picante. Estas judías verdes fermentadas desarrollan un sabor complejo en dos semanas y se conservan refrigeradas hasta dos meses—perfectas como acompañamiento, guarnición o tentempié crujiente directo del frasco.
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Ingredientes
⅔ taza sal marina gruesa
1 galón agua (1 galón de agua tibia)
2 libras judías verdes frescas o judías cereras amarillas, recortadas y con los extremos removidos
6 ramas frescas de eneldo
6 dientes de ajo, aplastados
3 chiles rojos secos (como cayena o chile de árbol)
1 cucharada semillas de eneldo
1 cucharadita granos de pimienta negra, machacados
Instrucciones
Combina sal marina gruesa y 1 galón de agua tibia en un recipiente grande. Remueve hasta que la sal se disuelva completamente. Deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar.
En un recipiente grande de cerámica, vidrio o acero inoxidable, apila las judías verdes recortadas con las ramas de eneldo fresco, los dientes de ajo aplastados, los chiles secos, las semillas de eneldo y los granos de pimienta negra machacados.
Vierte la salmuera enfriada sobre las judías y los condimentos hasta que estén completamente sumergidos. Para mantener las judías sumergidas durante la fermentación, llena una bolsa de plástico con cierre hermético con la salmuera restante, ciérrala y colócala sobre las judías como peso. Cubre el recipiente completo ligeramente con un paño de cocina limpio.
Deja que las judías fermenten a temperatura ambiente. Las burbujas comenzarán a formarse alrededor del borde del recipiente entre 4 y 5 días—esto indica que la fermentación está progresando.
Después de que aparezcan las burbujas, retira con una cuchara la espuma de la superficie de la salmuera. Continúa fermentando a temperatura ambiente, removiendo la espuma a medida que se acumule, durante aproximadamente 2 semanas en total hasta que las judías estén completamente encurtidas y hayan desarrollado su sabor ácido característico.
Usando una cuchara ranurada, distribuye las judías encurtidas, las ramas de eneldo, el ajo, los chiles y los condimentos equitativamente entre tres frascos limpios de 1 cuarto de galón.
Coloca un colador de malla fina forrado con dos capas de tela de queso sobre una jarra grande. Vierte cuidadosamente la salmuera a través del colador para filtrar cualquier sedimento o espuma.
Vierte la salmuera filtrada sobre las judías en cada frasco, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Tapa los frascos y refrigéra. Las judías verdes encurtidas se conservarán hasta 2 meses cuando se almacenan en frío.
