Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 10
46 cal · 14400 min
Judías Verdes Encurtidas
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Judías verdes crujientes y ácidas encurtidas, infusionadas con eneldo fresco, ajo y un toque de picante. Estas judías verdes fermentadas desarrollan un sabor complejo en dos semanas y se conservan refrigeradas hasta dos meses—perfectas como acompañamiento, guarnición o tentempié crujiente directo del frasco.
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Ingredientes
⅔ taza sal marina gruesa
1 galón agua (1 galón de agua tibia)
2 libras judías verdes frescas o judías cereras amarillas, recortadas y con los extremos removidos
6 ramas frescas de eneldo
6 dientes de ajo, aplastados
3 chiles rojos secos (como cayena o chile de árbol)
1 cucharada semillas de eneldo
1 cucharadita granos de pimienta negra, machacados
Instrucciones
Combina sal marina gruesa y 1 galón de agua tibia en un recipiente grande. Remueve hasta que la sal se disuelva completamente. Deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar.
En un recipiente grande de cerámica, vidrio o acero inoxidable, apila las judías verdes recortadas con las ramas de eneldo fresco, los dientes de ajo aplastados, los chiles secos, las semillas de eneldo y los granos de pimienta negra machacados.
Vierte la salmuera enfriada sobre las judías y los condimentos hasta que estén completamente sumergidos. Para mantener las judías sumergidas durante la fermentación, llena una bolsa de plástico con cierre hermético con la salmuera restante, ciérrala y colócala sobre las judías como peso. Cubre el recipiente completo ligeramente con un paño de cocina limpio.
Deja que las judías fermenten a temperatura ambiente. Las burbujas comenzarán a formarse alrededor del borde del recipiente entre 4 y 5 días—esto indica que la fermentación está progresando.
Después de que aparezcan las burbujas, retira con una cuchara la espuma de la superficie de la salmuera. Continúa fermentando a temperatura ambiente, removiendo la espuma a medida que se acumule, durante aproximadamente 2 semanas en total hasta que las judías estén completamente encurtidas y hayan desarrollado su sabor ácido característico.
Usando una cuchara ranurada, distribuye las judías encurtidas, las ramas de eneldo, el ajo, los chiles y los condimentos equitativamente entre tres frascos limpios de 1 cuarto de galón.
Coloca un colador de malla fina forrado con dos capas de tela de queso sobre una jarra grande. Vierte cuidadosamente la salmuera a través del colador para filtrar cualquier sedimento o espuma.
Vierte la salmuera filtrada sobre las judías en cada frasco, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Tapa los frascos y refrigéra. Las judías verdes encurtidas se conservarán hasta 2 meses cuando se almacenan en frío.
Comentarios
Dilly beans es un proyecto de envasado, no un acompañamiento para cualquier noche—los 14,400 minutos indicados son 10 días, lo que refleja con precisión el tiempo de fermentación o curado. Todos los ingredientes están ampliamente disponibles en cualquier tienda de Charlotte, aunque los chiles secos pueden requerir una búsqueda rápida en Walmart o ALDI según la variedad que prefiera. El costo por porción es insignificante una vez que se cuenta el rendimiento: los ejotes frescos cuestan entre $1.50 y $2 por libra, el eneldo cuesta menos de $1, y las especias son básicos de despensa, lo que hace que el lote completo cueste alrededor de $8 a $12. Este es un plato de guardar-y-olvidar que recompensa la paciencia y produce un acompañamiento estable en repisa durante meses, perfecto para alguien que construye una reserva pero no para alguien con hambre esta noche.
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