Solomillo de Res con Bourbon y Microbrotes
Recipe GLPRd2251aa26c5ec9
Elegantes medallones de solomillo de res, sellados al punto y enfriados, terminados con una reducción de bourbon y glace de ternera, coronados con microbrotes vibrantes. Un plato principal refinado y sofisticado que celebra la carne de primera calidad.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra Solomillo de res
2 cucharadas Aceite de oliva
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
1 pinta Bourbon
¼ taza Glace de ternera
1 taza Microbrotes
Instrucciones
Corta el solomillo de res en medallones de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor. Pinta cada medallón uniformemente con aceite de oliva y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Vierte el bourbon en una olla de fondo pesado y trae a un hervor suave a fuego medio. Deja que se reduzca lentamente durante 12-15 minutos hasta que el líquido se reduzca tres cuartas partes (el volumen debe ser aproximadamente 1/4 de taza). Incorpora el glace de ternera hasta que esté completamente disuelto. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Retira del fuego y transfiere a un recipiente poco profundo para enfriar.
Calienta una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, sella los medallones de res durante 1-2 minutos por lado, hasta que el exterior forme una costra dorada mientras el interior permanezca rojo. Transfiere los medallones sellados a un plato y refrigera hasta que esté completamente frío, aproximadamente 5-10 minutos.
Acomoda los medallones de res enfriados en una bandeja de servicio. Rocía la reducción de bourbon y glace de ternera enfriada sobre la carne, luego corona cada medallón con una generosa pizca de microbrotes frescos. Sirve inmediatamente.
