Serves 4
18 min
Filetes de Cordero Cajún
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Filetes de cordero de pierna sazonados audazmente con una mezcla especiada Cajún ardiente de pimienta de cayena, pimentón, comino y ajo. Una breve marinada en jugo de limón fresco permite que las especias penetren la carne, luego los filetes se sellan en una parrilla caliente hasta formar una corteza dorada mientras el interior alcanza un punto medio. Este plato directo y lleno de sabor captura la tradición culinaria auténtica de Nueva Orleans.
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Ingredientes
3 cucharada pimienta de cayena
3 cucharada pimentón
5 cucharadita comino molido
2 cucharadita ajo en polvo
1 cucharada sal Maldon
4 filetes de cordero de pierna magra
1 jugo de limón fresco
2½ cucharada aceite de oliva
Instrucciones
Combina la pimienta de cayena, el pimentón, el comino molido, el ajo en polvo y la sal Maldon en un frasco pequeño. Cubre herméticamente y agita vigorosamente hasta que todas las especias estén bien mezcladas. Deja la mezcla de especias a un lado.
Coloca los filetes de cordero de pierna en un plato poco profundo de material no metálico y vierte el jugo de limón fresco sobre ellos, girando cada filete para que ambos lados queden cubiertos. Deja reposar durante 3–4 minutos.
Sazona generosamente ambos lados de los filetes con ½ a 1 cucharadita de la mezcla de especias Cajún preparada, presionando bien los condimentos en la carne para que se adhieran. Cubre el plato y refrigera durante 2–4 horas para permitir que los sabores se desarrollen. (Para una preparación más rápida, marina durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.)
Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego alto hasta que esté caliente y apenas comience a humear. Cubre ambos lados de cada filete ligeramente con aceite de oliva.
Asa los filetes durante 3–4 minutos en el primer lado hasta que se forme una corteza oscura y sabrosa. Voltea cada filete y cocina durante otros 3–4 minutos en el segundo lado, hasta que la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato caliente y deja reposar durante 2 minutos antes de servir.
