Serves 8
65 min
Adobo de Pollo Filipino
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Este clásico filipinense muy querido presenta pollo con hueso tierno guisado en una salsa profundamente sabrosa de salsa de soya, vinagre y hojas de laurel. La carne se vuelve muy tierna mientras absorbe los sabores umami complejos del ajo, granos de pimienta y salsa de ostras. Sirva sobre arroz blanco al vapor para absorber cada gota de la salsa rica y agridulce.
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Ingredientes
5 dientes de ajo, picados
3 libras de muslos y piernas de pollo con hueso (o combinación)
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite neutro, como canola
3 hojas de laurel secas
2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
2 tazas de agua
1/2 taza de salsa de soya, preferiblemente marca filipina
1/3 taza de vinagre de caña
3 cucharadas de salsa de ostras
Arroz blanco al vapor, para servir
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazone uniformemente con sal kosher.
Caliente el aceite neutro en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, dore las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 8–10 minutos en total. Transfiera el pollo dorado a un plato.
Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo picado a la misma olla y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Devuelva el pollo a la olla. Agregue el agua, salsa de soya, vinagre de caña, salsa de ostras, hojas de laurel y granos de pimienta negra enteros. Revuelva bien para combinar.
Lleve la mezcla a un hervor lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 30–35 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna de 165°F, revolviendo ocasionalmente.
Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros (o déjelos si lo prefiere para un sabor más profundo). Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva el adobo sobre arroz blanco al vapor, asegurándose de que cada porción tenga mucha de la salsa rica y sabrosa.
