Serves 4
500 min
Curry Amarillo de Coco
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Un curry rico y cremoso cocinado lentamente con pollo tierno, papas y verduras en una salsa de coco y curry dorada. Este plato reconfortante es naturalmente libre de gluten y productos lácteos, lo que lo hace perfecto para diversas necesidades dietéticas. Sirva sobre arroz jazmín o arroz de coco para una comida de inspiración asiática auténtica.
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Ingredientes
3-4 pechugas de pollo sin piel y sin huesos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña a mediana, picada
4 papas, peladas y cortadas en trozos
2 tazas de zanahorias, peladas y picadas
3 tallos de apio, picados
2 latas (13.5 oz cada una) de leche de coco sin azúcar
1 caja (3.5 oz) de mezcla de salsa de curry dorado
8 cucharadas de azúcar morena
Instrucciones
Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 pulgadas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo picado y la cebolla a la sartén, y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado por fuera y la cebolla esté suave. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa. Transfiere el pollo y la cebolla cocidos a un plato y deja a un lado.
Abre la caja de mezcla de salsa de curry dorado. Usando el dorso de un tenedor o tus manos, desmorona la pasta de curry en trozos pequeños, eliminando cualquier grumo grande. Deja la pasta de curry desmenuzada a un lado.
Transfiere el pollo y la cebolla dorados del paso 1 a una olla de cocción lenta. Añade los trozos de papa pelados, las zanahorias picadas y el apio picado a la olla de cocción lenta. Vierte ambas latas de leche de coco. Espolvorea el azúcar morena y la pasta de curry desmenuzada sobre la mezcla. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado, asegurándote de que la pasta de curry y el azúcar se distribuyan por todo el líquido.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina en la configuración baja durante 6 a 8 horas. Revuelve el curry una o dos veces durante la cocción (en las marcas de 3 horas y 5 horas) para asegurar que la pasta de curry y el azúcar se disuelvan completamente y se distribuyan uniformemente. El curry está listo cuando las papas y las zanahorias están muy tiernas y el pollo está completamente cocido (temperatura interna de 165°F).
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, usa dos tenedores para desmenuzar suavemente los trozos de pollo cocido directamente en la olla de cocción lenta. Revuelve para combinar el pollo desmenuzado de nuevo con la salsa de curry.
Sirve el curry sobre arroz jazmín caliente cocido o arroz de coco. Divide el curry equitativamente entre cuatro cuencos y vierte la salsa de coco cremosa sobre el arroz.
