Instrucciones

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   Vierte la leche en un frasco o recipiente de vidrio limpio. Puedes calentar suavemente la leche a temperatura ambiente (alrededor de 70°F) si viene directamente del refrigerador, ya que esto ayuda a activar el proceso de fermentación de manera más eficiente, aunque la leche a temperatura ambiente funciona bien también.

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   Agrega el cultivo de suero de leche (suero de leche comprado o iniciador seco activado) a la leche. Si utilizas iniciador seco, sigue las instrucciones del paquete para activarlo correctamente de antemano.

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   Revuelve la mezcla suavemente con una cuchara limpia hasta que el cultivo se distribuya uniformemente por toda la leche.

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   Cubre el frasco de manera suelta con una tapa o tela (no lo selles herméticamente, ya que la fermentación produce gases). Deja el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 68–75°F) lejos de la luz solar directa.

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   Permite que el suero de leche fermente durante 8–12 horas, o hasta que alcance el espesor y acidez deseados. Cuanto más tiempo repose, más espeso y ácido se vuelve. Prueba después de 8 horas y continúa fermentando si prefieres un sabor más fuerte.

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   Una vez fermentado a tu gusto, revuelve el suero de leche fermentado y transfiere al refrigerador. Continuará espesándose ligeramente mientras se enfría y se mantendrá bien durante hasta 2 semanas cuando esté sellado adecuadamente.