Serves 8
145 min
Asado de Cerdo con Relleno de Albaricoque y Chalotes
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Un jugoso lomo de cerdo de corte central relleno con una mezcla agridulce de pan tostado, chalotes caramelizados y albaricoque fresco en dados, luego sellado y asado hasta quedar tierno. Los jugos de la sartén se desglazán en una salsa ligera que complementa el relleno con hierbas.
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Ingredientes
4 rebanadas pan de sándwich blanco firme
½ taza chalotes picados
2 cucharadas mantequilla sin sal
½ libra albaricoque firme-maduro, cortado en piezas pequeñas
2 cucharadas perejil fresco de hoja plana picado
¾ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra
3¼ libra lomo de cerdo deshuesado de corte central
2 cucharadas aceite vegetal
½ taza agua
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F.
Corta las rebanadas de pan en cubos de 1/3 de pulgada para obtener aproximadamente 1 taza. Distribuye los cubos de pan uniformemente en una bandeja de hornear poco profunda y tuesta en el centro del horno precalentado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos. Transfiere el pan tostado a un tazón y deja el horno encendido para asar el cerdo.
En una sartén grande antiadherente, derrite la mantequilla a fuego moderadamente bajo. Agrega los chalotes picados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 10 minutos. Incorpora los trozos de albaricoque y continúa cocinando, revolviendo, durante aproximadamente 3 minutos hasta que los albaricoques se ablanden un poco. Retira del fuego e incorpora los cubos de pan tostado, perejil fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva la mezcla de relleno.
Crea una cavidad a lo largo del lomo de cerdo para el relleno: Coloca un cuchillo afilado, largo y delgado en el centro de un extremo del asado e insértalo cuidadosamente hacia el centro del lomo. Repite la misma incisión desde el extremo opuesto del lomo para crear una abertura continua que corra por el medio.
Usando los dedos, abre y ensancha cuidadosamente la incisión desde ambos extremos hasta que hayas creado una cavidad de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de ancho. Rellena cuidadosamente la abertura con la mezcla de relleno, empujándola desde ambos extremos hacia el centro hasta que se distribuya uniformemente.
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel. Sazona el exterior generosamente con sal y pimienta negra adicionales.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas comience a humear. Dora cuidadosamente el lomo de cerdo relleno por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere el cerdo sellado a una bandeja de hornear y coloca en el centro del horno precalentado a 375°F. Asa hasta que un termómetro de carne insertado diagonalmente en la parte más gruesa de la carne (evitando el relleno) marque 145°F, aproximadamente 45 a 50 minutos. Transfiere el asado a una tabla de corte y deja reposar durante 20 minutos.
Mientras el cerdo reposa, coloca la bandeja de hornear sobre dos quemadores a fuego moderado. Vierte 1/2 taza de agua y lleva a un hervor suave, raspando todos los trocitos dorados sabrosos pegados al fondo de la bandeja con una cuchara de madera.
Corta el cerdo reposado en porciones individuales y acomoda en una bandeja de servir. Rocía con la salsa de sartén tibia y sirve inmediatamente.
