Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 14
55 cal · 30240 min
Kimchi Vegano Casero
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Un condimento fermentado vibrante y picante hecho con repollo napa, rábano daikon y cebolletas combinadas con una pasta a base de gochugaru. Este kimchi tradicional coreano desarrolla sabores complejos mientras fermenta, volviéndose más ácido y aromático con el tiempo. Naturalmente vegano, es perfecto como acompañamiento, topping o ingrediente en otras recetas.
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Ingredientes
1 cabeza grande de repollo napa, sin centro y separada en hojas individuales
1 rábano daikon pequeño, pelado y cortado en julianas finas
8 cebolletas, partes blancas reservadas, partes verdes picadas toscamente
Sal kosher
8 dientes de ajo, picados finamente
1 2-inch knob Un trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y picado finamente
1/2 taza de polvo de chile coreano (gochugaru)
2 cucharadas de pasta de miso
1 cucharada de azúcar
Instrucciones
Disuelve 3 cucharadas de sal kosher en 4 tazas de agua para crear una salmuera. Coloca las hojas de repollo napa en un tazón grande y vierte la salmuera sobre ellas. Sumerge las hojas con un plato o peso, luego déjalas remojar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente hasta que se vuelvan tiernas y maleables. Escurre bien en un colador, reservando 1/4 de taza de la salmuera.
Mientras el repollo se remoja, prepara la pasta de sabor. Combina el ajo picado, el jengibre picado, el gochugaru, la pasta de miso y el azúcar en un tazón pequeño. Revuelve bien y deja de lado.
Pica finamente o mina las partes blancas de las cebolletas y agrégalas a la pasta. Mezcla hasta que esté uniformemente combinado.
Sazona ligeramente el repollo escurrido con 1 cucharada de sal kosher en un tazón grande.
Trabajando de una hoja a la vez, aplica una capa delgada de la pasta de chile a cada hoja, luego agrega un puñado pequeño de palillos de rábano daikon y algunos trozos de cebolleta verde picada en el centro. Enrolla o dobla la hoja suavemente para envolver el relleno sin empacarlo demasiado.
Coloca las piezas de kimchi enrolladas o dobladas en un frasco de vidrio limpio o recipiente, empacándolas suavemente mientras las apila. Vierte la 1/4 de taza de salmuera reservada sobre la parte superior hasta que las verduras estén sumergidas. Cubre con cualquier cebolleta verde sobrante.
Cubre el frasco flojamente o usa una tapa de cierre de aire para permitir que los gases escapen durante la fermentación. Deja a temperatura ambiente (145°F a 145°F es ideal) durante 3 a 7 días, probando diariamente después del día 2 hasta que alcances tu nivel preferido de acidez y fermentación. Cuanto más tiempo fermente, más picante y más ácido se vuelve.
Una vez fermentado a tu gusto, sella el frasco y refrigera para desacelerar la fermentación. Se mantendrá durante varios meses en el refrigerador, continuando desarrollando sabor lentamente.
Comentarios
El tiempo indicado de 30.240 minutos (21 días) es preciso para la fermentación pero engañoso respecto al trabajo real—la preparación práctica es de unos 30 minutos, luego esperas. Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, aunque el polvo de chile coreano (gochugaru) podría requerir un viaje a una tienda asiática si tus cadenas locales no lo tienen en stock, lo que suma costo y tiempo adicional. A unos $1.50–$2.00 por porción en 14 porciones, esto es genuinamente económico, y se conserva durante semanas, lo que lo hace excelente para preparación de comidas o loncheras. La única salvedad es que la fermentación requiere paciencia y un lugar fresco; no es una técnica complicada pero tampoco es cena rápida.
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