75 min
Pastel de Cangrejo de Río Criollo
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Un pastel criollo clásico de Luisiana relleno de colas de cangrejo de río tiernas combinadas con vegetales salteados, condimentos criollos aromáticos y una salsa cremosa a base de champiñones, todo envuelto en masa de pastel hojaldra y horneado hasta dorarse.
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Ingredientes
2 crusts Masa de pastel refrigerada (9 pulgadas)
¼ taza Mantequilla sin sal
3 cucharadas Harina de trigo
1 large Cebolla blanca grande, picada
1 large Pimiento verde grande, picado
1 medium stalk Tallo de apio mediano, picado
3 dientes Dientes de ajo, picados
1 libra Colas de cangrejo de río de Luisiana congeladas, descongeladas
⅔ taza Sopa cremosa de champiñones condensada
1½ cucharadas Azúcar granulada
2 cucharaditas Condimento criollo o cajún
1 cucharadita Polvo de cebolla
1 cucharadita Albahaca fresca, picada
1 cucharadita Romero fresco, picado
½ cucharadita Polvo de ajo
1 large Huevo grande, batido
1 cucharada Agua
Cebollas verdes cortadas finamente, para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Coloca una masa de pastel en un molde para pastel de 9 pulgadas, presionando suavemente para que se ajuste. Deja a un lado la segunda masa.
Derrite los 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez derretida, espolvorea la harina sobre la mantequilla y bate continuamente durante aproximadamente 2 minutos para formar un roux liso. No dorado el roux.
Agrega la cebolla picada, pimiento morrón verde y apio al roux. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse y desprendan aroma.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional, revolviendo frecuentemente, hasta que esté aromático.
Añade las colas de langostinos descongeladas junto con su líquido a la mezcla de vegetales. Revuelve para combinar y cocina durante 2 minutos.
Vierte la sopa condensada de crema de champiñón y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Agrega el azúcar, sazonador criollo, polvo de cebolla, albahaca fresca, romero fresco y polvo de ajo. Revuelve bien para combinar todos los sazonadores uniformemente en toda la mezcla.
Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el relleno de langostinos enfriado en la masa de pastel preparada, extendiendo de manera uniforme. Prueba y ajusta los sazonadores si lo deseas.
Coloca la segunda masa de pastel sobre el relleno. Recorta los bordes para que sobresalgan aproximadamente 1 pulgada, luego dobla los bordes hacia adentro y sella con un tenedor o tus dedos para sellar el pastel.
En un tazón pequeño, bate el huevo batido y agua para hacer un barniz de huevo. Pinta toda la superficie de la masa superior con el barniz de huevo.
Haz varios cortes pequeños en la masa superior para permitir que el vapor escape durante el horneado.
Hornea el pastel en el horno precalentado durante 35-45 minutos hasta que la masa esté dorada. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos de horneado.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar. Adorna con cebolletas cortadas en rodajas finas y sirve caliente.
