Serves 4
32 min
Tortitas de Camarón
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Tortitas doradas y crujientes rellenas de camarón jugoso, vegetales frescos y cilantro aromático, ligadas con harina de almendra para una opción baja en carbohidratos. Salteadas hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas tortitas inspiradas en la cocina mediterránea ofrecen sabor cítrico brillante y un toque sutil de calor de chipotle. Perfectas servidas como plato principal elegante o como entrada.
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Ingredientes
1 libra de camarón, pelado y desvenado
1 pimiento amarillo, finamente picado
1 diente de ajo, picado finamente
2 cucharadas de cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 cucharada de néctar de agave
1/2 cucharadita de sal marina celta
1/4 cucharadita de chipotle molido
1 huevo grande
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1/2 taza de harina de almendra blanqueada
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
Instrucciones
Coloca los camarones pelados y desvenados en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que los camarones estén finamente y uniformemente picados, teniendo cuidado de no procesarlos en exceso hasta convertirlos en pasta.
Transfiere los camarones picados a un tazón grande para mezclar. Agrega el pimiento amarillo finamente picado, ajo picado, cebolletas rebanadas, jugo fresco de limón, néctar de agave, sal marina y chile chipotle molido. Cáscara el huevo en el tazón y agrega el cilantro picado.
Mezcla todos los ingredientes con un tenedor o espátula hasta que estén bien combinados y la mezcla se mantenga unida. La textura debe ser húmeda pero lo suficientemente firme para formar tortitas.
Divide la mezcla en 12 porciones iguales. Trabajando con las manos, forma suavemente cada porción en una tortita de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 2 a 3 pulgadas de diámetro. Coloca la harina de almendra blanqueada en un plato o plato poco profundo.
Una a la vez, sumerge cada tortita en la harina de almendra, presionando suavemente para que la harina se adhiera uniformemente a ambos lados y bordes. Coloca las tortitas cubiertas en un plato limpio o tabla para picar.
Calienta 1 cucharada de aceite de uva en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que el aceite brille.
Coloca cuidadosamente 4 tortitas de camarón en la sartén en una sola capa. Cocina sin moverlas durante 5 minutos hasta que la base esté dorada.
Usando una espátula, voltea suavemente cada tortita y cocina el otro lado durante 5 minutos adicionales hasta que alcance un color dorado y la temperatura interna llegue a 160°F (la mínima segura para mariscos).
Transfiere las tortitas cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Devuelve la sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de uva fresco.
Repite el proceso de cocción con el segundo lote de 4 tortitas, cocinando aproximadamente 5 minutos por lado hasta que estén doradas.
Agrega la cucharada restante de aceite a la sartén y cocina el lote final de 4 tortitas de la misma manera, aproximadamente 5 minutos por lado hasta que estén doradas y completamente cocidas.
Una vez que todas las 12 tortitas estén cocidas, arreglas en un plato de servicio y sirve caliente. Estas tortitas de camarón combinan hermosamente con una ensalada fresca, gajos de limón o tu salsa para mariscos favorita.
