Sirope de Uva Concord
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Un concentrado agrio y dulce a base de vinagre hecho con uvas Concord frescas, perfecto para mezclar en bebidas o verter sobre postres. Este sirope tradicional estadounidense desarrolla un sabor complejo mientras reposa durante la noche, creando un condimento sofisticado con carácter profundo de uva y acidez brillante.
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Ingredientes
1 libra Uvas Concord, sin tallos
½ taza Azúcar granulada
½ taza Vinagre blanco
Instrucciones
Agrega las uvas Concord sin tallos a una cacerola no reactiva. Usando una cuchara de madera o prensador de papas, aplasta y exprime las uvas firmemente para abrirlas y liberar sus jugos.
Cubre la cacerola y colócala a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las uvas estén completamente blandas y hayan liberado la mayor parte de su líquido.
Retira del fuego y deja enfriar unos minutos. Agrega el azúcar granulada y el vinagre blanco, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Cubre la cacerola y deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante la noche, o al menos 12 horas, para desarrollar el sabor.
Al día siguiente, cuela la mezcla de uva a través de un molino de alimentos en un tazón limpio para separar el líquido de las semillas y pieles. Si no tienes molino de alimentos, presiona la mezcla a través de un colador de malla fina usando una espátula de silicona flexible.
Si queda pulpa en el colador, calienta suavemente los sólidos de uva en la cacerola durante 2–3 minutos, luego presiona de nuevo a través del molino de alimentos o colador hasta que pase el líquido restante.
Transfiere el sirope de uva terminado a una botella o frasco limpio y refrigera. Se mantendrá durante varios meses cuando se almacene correctamente en el refrigerador.
