Pollo a la Parrilla con Salsa BBQ de Arce
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Pollo a la parrilla con una salsa BBQ casera hecha con pasta de tomate concentrada, jarabe de arce puro, salsa de soja y un toque de calor del Sriracha. Los trozos de pollo se sellan sobre fuego directo y luego se cocinan lentamente sobre fuego indirecto, terminando con un glaseado de la salsa característica para obtener un exterior caramelizado e interior jugoso.
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Ingredientes
2 Cucharada Aceite de oliva virgen extra
3 Dientes de ajo, machacados
6 Cucharada Pasta de tomate concentrada al doble
½ taza Jarabe de arce puro
¼ taza Salsa de soja
¼ taza Salsa Worcestershire
2 Cucharada Vinagre de arroz sin sazonar
4 cucharadita Sriracha u otra salsa picante
Aceite vegetal para la parrilla
1 Pollo entero cortado en 6-8 trozos (aproximadamente 3½–4 libras), con hueso
Sal kosher
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los dientes de ajo aplastados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén para evitar que se pegue, hasta que la pasta se oscurezca un poco, aproximadamente 3 minutos. Vierte el sirope de arce, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el vinagre de arroz y el Sriracha. Lleva la mezcla a hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para permitir que los sabores se combinen. Retira la sartén del fuego. Con cuidado, vierte aproximadamente la mitad de la salsa BBQ en un recipiente resistente al calor y resérvala para servir con el pollo terminado. Mantén la salsa restante en la sartén para bañar.
Prepara tu parrilla para calor indirecto a fuego medio-alto: en una parrilla de carbón, empuja los carbones hacia un lado; en una parrilla de gas, apaga uno o dos quemadores. Engrasa ligeramente la rejilla de la parrilla para evitar que se pegue. Seca los trozos de pollo con palmaditas y condimenta generosamente por todos lados con sal kosher. Coloca el pollo sobre el lado de calor directo de la parrilla y cocina, dando la vuelta cada minuto, hasta que los trozos estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Una vez sellados, mueve el pollo al lado de calor indirecto más fresco de la parrilla. Cubre la parrilla con la tapa, posicionando cualquier respiradero sobre el pollo, y mantén la parrilla cerrada lo máximo posible. Continúa cocinando y girando el pollo cada 5 minutos aproximadamente hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa (alejado del hueso) alcance 165°F, lo que debería tomar de 18 a 25 minutos dependiendo del tamaño de tus trozos. En este punto, comienza a bañar el pollo generosamente con la salsa BBQ reservada de la sartén. Vuelve a colocar la tapa de la parrilla y continúa cocinando, dando la vuelta y bañando el pollo ocasionalmente, hasta que el termómetro marque 165°F en las partes de carne oscura y 165°F en las partes de pechuga, aproximadamente 10 minutos más.
Transfiere el pollo cocido a una fuente de servir y acomoda atractivamente. Sirve el recipiente reservado de salsa BBQ al lado para que los invitados rocíen sobre su pollo según lo deseen.
