Serves 4
40 min
Cerdo Salteado con Chile
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Filete de cerdo tierno cocinado en un marinado vibrante de soja, mirin y salsa hoisin, luego salteado con ajo fresco, chiles rojos y bulbos de cebolleta. Este plato inspirado en el Sudeste Asiático combina sabores audaces y especias aromáticas, terminado con un toque de cacahuetes tostados y servido sobre arroz jazmín esponjoso.
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Ingredientes
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de copos de chile seco
800 gramos de filete de cerdo, cortado en láminas delgadas
3 cucharadas de aceite de girasol o vegetal
4 dientes de ajo, aplastados
3 chiles rojos, cortados por la mitad a lo largo con tallo y semillas removidas
6 bulbos de cebolleta, cortados por la mitad
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar granulado
2 cucharadas de cacahuetes tostados
350 gramos de arroz jazmín tailandés al vapor
Instrucciones
En un recipiente poco profundo, bate 1 cucharada de salsa de soja, mirin, salsa hoisin, aceite de ajonjolí y copos de chile seco hasta que estén bien mezclados.
Agrega el cerdo rebanado al marinado, asegurándote de que todas las piezas estén cubiertas. Cubre y refrigera durante 15 minutos.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega 1½ cucharadas de aceite y deja que se caliente mucho y empiece a humear. Trabajando en tandas, agrega la mitad del cerdo (sacudiendo el exceso de marinado) y saltea durante 1–2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere a un plato con una espumadera.
Agrega las 1½ cucharadas restantes de aceite al wok y saltea el cerdo restante durante 1–2 minutos a fuego alto. Retira y deja a un lado con la primera tanda.
Devuelve el wok a fuego alto. Agrega el ajo machacado, los chiles rojos, los bulbos de cebolleta y 1 cucharada de agua. Saltea durante 1–2 minutos, luego cubre con una tapa y cocina durante 1–2 minutos más hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Vierte la 1 cucharada restante de salsa de soja y el azúcar, revolviendo para combinar. Devuelve todo el cerdo cocido al wok y mezcla todo durante 1 minuto hasta que esté caliente y glaseado.
Transfiere a una fuente de servir, adorna con maní tostado y sirve inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor.
