Serves 6
20 min
Ensalada de Rúcula con Camarones y Tomates
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Una ensalada vibrante y rica en proteínas que presenta camarones tiernos sobre una cama de rúcula picante y verdes delicados, cubiertos con tomates picados brillantes y terminados con una vinagreta de bálsamo blanco sedosa. El prosciutto opcional añade una profundidad salada. Ligera, fresca y lista en menos de 20 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas Vinagre bálsamo blanco
1 cucharada Chalotes picados
2 cucharaditas Mostaza de Dijon
2 cucharaditas Miel
1 cucharadita Ajo picado
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
12 onzas Camarones grandes, pelados y desvenados
¼ cucharadita Sal kosher
¼ cucharadita Pimienta negra molida
5 onzas Rúcula fresca
2½ onzas Mezcla de verdes tiernos para ensalada
14½ onzas Tomates picados pequeños, escurridos
¼ taza Prosciutto finamente rebanado, opcional
Instrucciones
En un bol pequeño, bate juntos el vinagre bálsamo blanco, los chalotes picados, la mostaza de Dijon, la miel y el ajo picado. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente durante 2 a 3 minutos hasta que el aderezo sea espeso, cremoso y emulsionado. Deja el aderezo a un lado.
Seca los camarones con toallas de papel y sazona uniformemente con sal kosher y pimienta negra molida. Rocía ligeramente una sartén grande con spray de cocina y calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Añade los camarones sazonados a la sartén y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones sean de color rosa y opacos en toda su extensión (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiere los camarones cocidos a un plato limpio.
En un bol de mezcla grande, combina los tomates picados escurridos, la rúcula fresca y los verdes tiernos para ensalada. Vierte el aderezo de vinagreta preparado sobre los verdes y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Divide la ensalada aderezo equitativamente entre 6 platos para servir. Cubre cada plato con una porción igual de camarones cocidos y añade prosciutto rebanado si lo deseas. Sirve inmediatamente.
