Serves 4
45 min
Sopa de Batata Dulce y Jengibre con Camarones de Ajo y Hierbas
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Una sopa vibrante y nutritiva que combina batatas dulces asadas, jengibre fresco y ajo aromático con camarones suculentos de ajo y hierbas. La sopa se enriquece con notas tropicales de piña y se termina con salvia crujiente. Este plato equilibrado y rico en fibra es perfecto como comida ligera o entrada elegante.
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Ingredientes
3 batatas dulces medianas, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla amarilla mediana, picada (reserve 1/4 para guarnición)
1 bulbo de ajo, picado fino (reserve 1/4 para guarnición de camarones)
1/2 taza de piña fresca, picada
1 pulgada de jengibre fresco, picado fino
32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
1 libra de camarones grandes (conteo 31-40), pelados y desvenados
Sal marina, al gusto
Pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de aceite de coco, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
8 hojas grandes de salvia fresca, cortadas finamente (reserve 1/4 para guarnición)
Instrucciones
Pela y corta los camotes en cubos de 1 pulgada. Reserva.
Pica la cebolla; reserva 1/4 de la cebolla picada para guarnición. Pica finamente el ajo; reserva 1/4 del ajo picado para los camarones. Pica finamente el jengibre fresco. Corta la piña en trozos pequeños.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la porción de 3/4 de cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se suavice y se vuelva traslúcida.
Agrega la porción de 3/4 de ajo picado y el jengibre picado a la olla. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que despida aroma.
Agrega los camotes en cubos y la piña picada a la olla. Revuelve para combinar y cocina durante 2 minutos.
Vierte el caldo de pollo y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que los camotes estén muy tiernos y se perforen fácilmente con un tenedor.
Con cuidado, licúa la sopa hasta que quede lisa usando una licuadora de inmersión, o transfiere a una licuadora regular en tandas (deja que se enfríe un poco primero). Sazona con sal de mar y pimienta negra al gusto.
Corta finamente las hojas de salvia; reserva 1/4 de la salvia cortada para guarnición. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agrega 6 hojas de salvia y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que queden crujientes. Retira con una espumadera y coloca sobre papel de cocina.
En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de coco y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Seca los camarones con palmaditas y sazona con una pizca de sal de mar y pimienta negra.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente los camarones a la sartén en una sola capa. Cocina durante 1-2 minutos por lado hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F. No aglomeres la sartén; trabaja en tandas si es necesario. Durante los últimos 30 segundos de cocción, agrega la porción reservada de 1/4 de ajo picado y revuelve suavemente para cubrir.
Sirve la sopa tibia en tazones para servir. Cubre cada tazón con una porción de camarones al ajo y hierbas, hojas de salvia crujiente y la cebolla picada cruda reservada para guarnición. Sirve de inmediato.
