Cerdo Salteado Yu Xiang
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Un clásico salteado de cerdo al estilo Sichuan que combina carne de cerdo tierna desmenuzada con champiñones de oreja de madera y brotes de bambú en una salsa audaz y agria. El plato obtiene su sabor distintivo de chiles rojos encurtidos, ajo, jengibre y un equilibrio de salsa de soya, vino de Shaoxing y vinagre oscuro chino. Este salteado picante y aromático se sirve mejor sobre arroz al vapor y se puede ajustar al nivel de picante deseado.
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Ingredientes
12 onzas lomo de cerdo
⅓ taza champiñones de oreja de madera, secos
⅓ taza brotes de bambú
3 cucharadas aceite vegetal
½ cucharadita sal
2 cucharadas almidón de maíz
1 cucharada ajo, picado finamente
1 cucharada jengibre fresco, picado finamente
1 cucharada cebolleta, picada finamente
2 cucharadas chile rojo encurtido, picado
2 cucharaditas salsa de soya clara
1 cucharada vino de Shaoxing
2 cucharadas vinagre oscuro chino
1 cucharada azúcar
½ taza agua
Instrucciones
Corta el lomo de cerdo en tiras delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. De manera similar, rebana los brotes de bambú en tiras delgadas del mismo grosor y coloca a un lado. Remoja los hongos oído de madera secos en agua caliente durante aproximadamente 5-10 minutos hasta que estén completamente suavizados, luego escurre y deshilacha en tiras delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Agrega la sal y 1 cucharada de maicena al cerdo y mezcla bien para cubrir uniformemente. Deja marinar el cerdo durante al menos 20 minutos.
Mientras el cerdo está marinando, prepara la salsa batiendo juntos la salsa de soya clara, el vino de cocina Shaoxing, el vinagre chino oscuro, el azúcar, el agua y la maicena restante de 1 cucharada en un pequeño tazón. Mezcla hasta que la maicena se disuelva completamente y coloca la mezcla de salsa a un lado.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que el aceite brille y comience a humear. Trabajando rápidamente, agrega las tiras de cerdo marinado al wok y saltea constantemente durante aproximadamente 2 minutos, deshaciendo cualquier aglomeración para separar los hilos. Una vez que el cerdo ha cambiado de color y está parcialmente cocido, transfiérelo a un tazón limpio, dejando aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok.
Al aceite restante en el wok, agrega el ajo picado, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el chile rojo encurtido. Saltea esta mezcla de aromáticos durante aproximadamente 30 segundos, hasta que el aceite se vuelva fragante y los ingredientes comiencen a liberar sus sabores.
Agrega los brotes de bambú deshilachados y los hongos oído de madera deshilachados al wok y saltea durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que los sabores se mezclen y las verduras se calienten.
Devuelve el cerdo parcialmente cocido al wok. Vierte la mezcla de salsa preparada sobre el cerdo y las verduras, y continúa salteando constantemente durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese y cubra uniformemente todos los ingredientes. El cerdo terminará de cocerse mientras revuelves y la salsa alcanza una consistencia espesa y brillante. Transfiérelo a un plato de servir y sirve inmediatamente, opcionalmente sobre arroz al vapor. Ajusta la cantidad de chile encurtido en lotes futuros para que coincida con tu nivel de picor deseado.
