Pollo Frito Coreano
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Alas de pollo crujientes dobles fritas cubiertas con un glaseado de gochujang audaz infusionado con ajo, jengibre y ajonjolí. La combinación de salsa de soja, pasta de chile coreana y un toque de miel crea un glaseado salado-picante que se carameliza maravillosamente durante la fritura.
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Ingredientes
Aceite de canola, para freír
5 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre fresco (de 1½ pulgadas), pelado y picado
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
1½ cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático
1 cucharada de miel
⅔ taza de harina de trigo
1 cucharada de almidón de maíz
16 alas de pollo (aproximadamente 1¾ libras)
Instrucciones
Seque las alas de pollo con toallas de papel y déjelas a un lado.
En un tazón pequeño, mezcle la harina y el almidón de maíz. Cubra las alas de pollo con esta mezcla hasta que estén bien revestidas, sacudiendo el exceso.
Caliente 2 pulgadas de aceite de canola en una olla de fondo pesado o sartén profunda a 350°F. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, añada cuidadosamente las alas y fría durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 165°F). Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el ajo picado y el jengibre picado. Cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
Añada la salsa de soja, gochujang, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí y miel a la mezcla de ajo y jengibre. Revuelva bien y deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente espeso y brillante. Retire del fuego.
Vuelva a llevar la temperatura del aceite de canola a 350°F. Nuevamente en lotes, fría las alas parcialmente cocidas por segunda vez, 4-5 minutos por lote, hasta que estén doradas profundas y crujientes. Esta técnica de doble fritura asegura la máxima crujencia. Escurra en toallas de papel.
Coloque las alas terminadas en un tazón grande y vierta el glaseado de gochujang tibio sobre ellas. Revuelva rápida y completamente para cubrir todos los pedazos de manera uniforme.
Sirva inmediatamente mientras aún esté caliente y crujiente.
