Serves 10
3360 min
Pechuga de Res Ahumada al Vacío
Recipe GLPR95b75b5d039284
Una pechuga de res tierna y perfectamente cocida preparada con cocción de precisión al vacío y terminada con una costra de pimienta audaz. Esta pechuga de res se cura con sal kosher y granos de pimienta negra molida gruesa, luego se sella al vacío y se cocina lentamente en un baño de agua para máxima ternura. Se sirve con pepinillos, cebollas y pan para una experiencia clásica de carne ahumada sin equipos de ahumado tradicionales.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 onzas Granos de pimienta negra molida gruesa
2¼ onzas Sal kosher
¼ onza Sal rosa (opcional)
5 libras Pechuga de res, corte plano o punta
¼ cucharadita Humo líquido (opcional)
Rodajas de pepinillo, para servir
Cebolla amarilla en rodajas, para servir
Pan blanco, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine los granos de pimienta negra molida gruesa y la sal kosher. Si usa sal rosa, agréguela a la mezcla y revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Esto crea su adobo de curado.
Seque la pechuga de res con toallas de papel. Cubra generosamente todos los lados de la pechuga con el adobo de pimienta y sal, presionando suavemente para asegurar que el condimento se adhiera bien a la carne.
Si usa humo líquido, frótelo ligeramente sobre todos los lados de la pechuga sazonada para mejorar el perfil de sabor ahumado.
Coloque la pechuga sazonada en una bolsa de envasado al vacío, selle usando un envasador al vacío, o use el método de desplazamiento de agua para eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellar.
Configure un circuador de precisión o circulador de inmersión a 165°F (74°C). Llene un contenedor grande de baño de agua y permita que alcance la temperatura objetivo.
Sumerja completamente la bolsa con pechuga de res en el baño de agua a 165°F. Cocine durante 54 horas para máxima ternura y desarrollo de sabor.
Retire cuidadosamente la bolsa con pechuga de res del baño de agua. Abra la bolsa y retire la pechuga, reservando los jugos acumulados para servir si lo desea.
Seque la pechuga de res con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la superficie antes de servir o terminar.
Corte la pechuga contra el grano en el grosor de su preferencia. Acomode en una bandeja de servir y sirva caliente acompañado de rodajas de pepinillo, cebolla amarilla en rodajas y pan blanco.
