Instrucciones

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   Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño uniforme. Lleva una olla con agua salada a ebullición y añade los trozos de patata. Cuece durante 15–20 minutos hasta que estén muy tiernas y fáciles de pinchar con un tenedor. Escurre bien en un colador y devuelve a la olla.

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   Mientras las patatas aún están calientes (pero lo suficientemente frías para manipular), aplasta bien con un tenedor o prensa de patatas hasta que queden lisas, deshaciendo todos los grumos.

3. 3

   Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo limpia con 1/4 de taza de harina. Transfiere las patatas aplastadas a la superficie enharinada y espolvorea con una pizca de sal. Amasa suavemente la mezcla, añadiendo el resto de la harina poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y cohesiva. Evita trabajar demasiado la masa.

4. 4

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Usando las manos o un rodillo, forma cada porción en un círculo o cuadrado plano de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

5. 5

   Calienta una ligera cantidad de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Trabajando en tandas si es necesario, coloca las formas de pan de patata en la sartén. Fríe durante 5–8 minutos por cada lado, presionando suavemente los bordes con una cuchara para evitar la formación de bolsas de aire y favorecer un dorado uniforme, hasta que esté dorado y completamente cocido.

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   Transfiere el pan de patata terminado a un plato y sirve caliente con mantequilla, o úsalo como base para sándwiches.