40 min
Camarones y Papas en Caldo de Tomate
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Un caldo marinero rico y aromático con papas fingerling tiernas y camarones suculentos cocidos a fuego lento en una base de tomate profundamente sabrosa infusionada con cebollas caramelizadas, ajo, vino blanco y jugo de almeja. El caldo desarrolla capas complejas mientras los tomates se reducen para crear una salsa concentrada antes de ser aligerada con líquido. El romero fresco y el chile rojo añaden profundidad y un calor sutil.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 tazas Cebollas finamente picadas
4 Dientes de ajo finamente picados
1 cucharada Pimentón
14½ onzas Tomates asados al fuego picados en lata con jugo
2 cucharaditas Romero fresco picado
¼ cucharadita Chile rojo seco molido
1 taza Vino blanco seco
8 onzas Jugo de almeja
3 tazas Agua
8 onzas Papas fingerling cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 libra Camarones medianos americanos pelados y desvenados
Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe, revolviendo frecuentemente, hasta que estén muy tiernas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 18 minutos.
2. Añade el ajo picado y la paprika a la olla. Revuelve constantemente durante unos 2 minutos, permitiendo que las especias se abran y cubran las cebollas de manera uniforme.
3. Incorpora los tomates picados asados al fuego enlatados junto con su jugo. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté muy espesa y reducida, aproximadamente 30 minutos. Los tomates deben oscurecerse y concentrarse significativamente.
4. Añade el romero fresco picado y el pimiento rojo triturado secado a la base de tomate. Revuelve bien para combinar, distribuyendo los condimentos de manera uniforme.
5. Vierte el vino blanco seco. Aumenta ligeramente el calor si es necesario y cocina, revolviendo a menudo, hasta que todo el líquido se haya evaporado completamente, aproximadamente 10 minutos. La mezcla debe verse densa y concentrada.
6. Añade el jugo de almejas y el agua a la olla, revolviendo para combinar con la base de tomate concentrada. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio. En este punto, el caldo se puede enfriar, cubrir y refrigerar hasta 1 día si se prepara con anticipación.
7. Lleva el caldo a un hervor activo. Añade las papas cambray en rodajas y cocina a fuego lento suavemente durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén casi tiernas al perforarlas con un cuchillo.
8. Añade los camarones pelados y desvenados al caldo y continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los camarones estén opacos en toda su extensión y cocidos a 145°F internamente. Los camarones deben estar firmes y rosados sin partes traslúcidas restantes.
9. Prueba el caldo y condimenta con sal y pimienta según tu preferencia. Sirve los camarones, las papas y el caldo en tazones de servir y sirve inmediatamente.
