Ensalada de Hígado de Pollo y Chorizo
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Una ensalada vibrante y cálida que presenta hígados de pollo salteados en sartén y chorizo crujiente servidos sobre verdes tiernos frescos, nueces tostadas y perejil fresco. Los hígados se cocinan hasta estar tiernos, luego se mezclan con un aderezo simple de aceite de nuez y vinagre infusionado con grasa de chorizo para más profundidad. Este plato elegante y rico en proteínas se prepara rápidamente y es perfecto como almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
200 g chorizo para cocinar, cortado en trozos
25 g mantequilla
350 g hígados de pollo, limpios y recortados
110 g hojas de lechuga tierna
manojo perejil fresco, picado aproximadamente
large handful mitades de nueces
1 cucharada aceite de nuez
1 cucharada vinagre de vino blanco
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de chorizo y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté dorado y crujiente en los bordes. Usando una espumadera, transfiere el chorizo cocido a un plato, reservando 1 cucharada del aceite de chorizo en la sartén.
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de nuez y el aceite de chorizo reservado. Añade el vinagre de vino blanco y bate hasta combinar. Sazona el aderezo con sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.
Añade la mantequilla a la misma sartén y déjala derretir hasta que espume y se vuelva fragante. Aumenta un poco el calor y añade los hígados de pollo limpios. Cocina aproximadamente 2 minutos en cada lado, hasta que estén dorados por fuera y completamente cocidos (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que deben permanecer ligeramente rosados en el centro. Retira del fuego.
Coloca las hojas de lechuga tierna en un tazón grande para servir. Añade los hígados de pollo cocidos, chorizo crujiente, nueces y perejil fresco.
Vierte el aderezo de aceite de nuez sobre la ensalada y mezcla suave pero completamente para cubrir todo de manera uniforme. Sirve inmediatamente mientras los hígados y chorizo aún están calientes.
