Serves 6
90 min
Ziti al Horno con Camarones de Río Estilo Criollo
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Un plato de pasta al horno inspirado en Luisiana que presenta colas de camarones de río tiernos en una salsa criolla rica y aromática. El plato combina una base de roux oscuro con la trilogía sagrada de cebollas, pimientos y apio, realzado con ajo, tomate y especias cálidas. La pasta ziti se mezcla con la salsa cremosa de camarones, se cubre con queso derretido y se hornea hasta dorarse. Este plato único presenta auténtico sabor criollo en tu mesa.
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Ingredientes
2 cucharadas aceite vegetal
3 cucharadas harina de trigo
4 cucharadas mantequilla
1 small cebolla amarilla, picada
½ taza pimiento rojo o verde, picado
½ taza apio, picado
3 cebolletas, partes blancas y verdes separadas
3 dientes dientes de ajo, picados
30 onzas caldo de mariscos
2 tazas crema semidescremada
3 cucharadas pasta de tomate
14½ onzas tomates enlatados picados
1 large hoja de laurel
1 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita romero seco
1½ cucharadas sazonador criollo
10 onzas queso fundible o gouda ahumado
1 cucharada jugo de lima fresco
1 libra colas de camarones de río, descongeladas si estaban congeladas
1 libra pasta ziti
¼ taza perejil fresco, picado
1 taza queso parmesano rallado
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Lleva una olla grande con agua salada a ebullición y cocina la pasta ziti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente; escurre y reserva.
Mientras se cocina la pasta, prepara el roux: En una olla pesada grande o Dutch oven, calienta aceite vegetal a fuego medio. Espolvorea harina en el aceite y revuelve constantemente durante 5-7 minutos hasta que el roux alcance un color marrón chocolate, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme.
Agrega mantequilla al roux y revuelve hasta que se derrita. Añade la cebolla picada, el pimiento morrón, el apio y la parte blanca de los cebollines. Sofríe durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
Agrega ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, permitiendo que se caramelize ligeramente en el roux.
Vierte el caldo de mariscos y la crema ligera, revolviendo constantemente para disolver cualquier grumo. Añade los tomates enlatados picados con su jugo, hoja de laurel, tomillo y romero. Sazona con condimento Criollo al gusto.
Lleva la salsa a un hervir suave y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente. Retira del fuego y descarta la hoja de laurel.
Revuelve el queso melt en la salsa hasta que se derrita completamente y esté suave. Agrega jugo de limón y ajusta la sazón con condimento Criollo adicional si es necesario.
Incorpora delicadamente las colas de langosta de río en la salsa, teniendo cuidado de no romperlas. Mezcla en la pasta ziti cocida y el perejil fresco hasta que esté bien combinado.
Transfiere la mezcla a un plato de horneado de 9x13 pulgadas untado con mantequilla. Cubre uniformemente con queso parmesano rallado.
Hornea en el horno precalentado a 375°F durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la mezcla esté burbujeando alrededor de los bordes.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Adorna con la parte verde reservada de los cebollines y perejil fresco adicional.
