Serves 2
45 min
Tofu Crujiente con Cítricos y Salsa de Soya
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Tofu firme frito en oro con una cobertura crujiente de panko, servido con una salsa de soya cítrica brillante y rica en umami. El tofu se fríe en una sartén hasta que queda profundamente dorado en ambos lados, luego se termina con una salsa brillante que combina jugo fresco de limón y naranja, jengibre, mirin y vinagre de vino de arroz. Un equilibrio perfecto entre texturas crujientes y sabores cítricos refrescantes que funciona hermosamente como plato principal vegetariano.
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Ingredientes
1 bloque grande de tofu firme, desmenuzado y secado
1 yema de huevo
1/2 taza de migas de pan panko, finamente molidas
1 cucharada de salsa de soya
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1 jugo de 1 limón fresco
1 cáscara de 1 limón
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de mirin
1/2 cucharadita de vinagre de vino de arroz
sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas de aceite de cocina neutral para freír
Instrucciones
Prepara la salsa de soya y cítricos combinando el jugo de limón, jugo de naranja, salsa de soya, mirin, vinagre de arroz y jengibre fresco rallado en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento hasta que hierva suavemente y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se concentren ligeramente.
Retira la cacerola del fuego y agrega la ralladura de limón, revolviendo bien. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega un poco más de vinagre de arroz para mayor acidez. Deja reposar hasta el momento de servir.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, corta el bloque de tofu firme horizontalmente por la mitad para crear dos piezas rectangulares más delgadas. Seca completamente cada pieza con toallas de papel.
Coloca el pan molido en un plato poco profundo. Bate ligeramente la yema de huevo en otro plato poco profundo. Trabajando con una pieza de tofu a la vez, cubre o sumerge ambas superficies (arriba y abajo) en la yema de huevo batida hasta que queden uniformemente cubiertas.
Presiona firmemente ambos lados del tofu cubierto de huevo en el pan molido, asegurando una cobertura pareja y compacta. Repite con la segunda pieza de tofu. Permite que el tofu cubierto repose un minuto para que la cobertura se adhiera.
Calienta 1 a 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente pero sin humear, desliza cuidadosamente las mitades de tofu en la sartén, manteniéndolas separadas para que no se toquen.
Fríe el tofu durante 2 a 4 minutos en el primer lado, sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada profunda. Voltea cuidadosamente y fríe el segundo lado durante otros 2 a 4 minutos hasta que esté igualmente crujiente y dorado. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar quemarlo mientras logras una costra profunda.
Transfiere el tofu crujiente a platos de servir. Vierte o rocía la salsa caliente de soya y cítricos por encima. Sirve inmediatamente, opcionalmente acompañado de hojas de ensalada fresca.
