Serves 10
145 min
Bizcocho Esponjoso en Capas con Fresas y Crema
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Un elegante bizcocho esponjoso de tres capas empapado en jarabe de naranja y relleno con crema batida y fresas frescas. Este postre delicado es perfecto para ocasiones especiales y tiene un sabor aún mejor cuando se enfría durante la noche.
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Ingredientes
1 taza más 2 cucharadas de harina de pastel tamizada
½ taza más 1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de cremor tártaro
8 huevos grandes, separados
¼ taza más 2 cucharadas de azúcar granulado (para las yemas)
¾ taza de azúcar granulado (para las claras)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1 cucharada de agua tibia
1 taza de azúcar granulado
1½ tazas de agua
6 cucharadas de licor de naranja, como Triple Sec
3 tazas de crema para batir
2½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 cuartos de galón de fresas frescas maduras
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F y prepara tres moldes redondos de 9 pulgadas forando el fondo con papel pergamino.
En un tazón grande, combina las 8 yemas de huevo con ¼ taza más 2 cucharadas de azúcar. Usando una batidora eléctrica a velocidad baja, bate durante aproximadamente 1 minuto hasta que se mezcle. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate durante 5 minutos hasta que la mezcla sea muy espesa y caiga en cintas cuando se levanten los batidores.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade las 2 cucharaditas de extracto de vainilla y 1 cucharada de agua tibia. Bate hasta mezclar, luego aumenta la velocidad a alta y bate durante otros 30 segundos hasta que la mezcla se espese nuevamente. Raspa los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma para asegurar una mezcla uniforme.
En un tazón pequeño, combina la harina de pastel tamizada y la maicena. Revuelve para mezclar. Vierte la mezcla de harina en un colador y tamízala directamente sobre la mezcla de yemas de huevo. No la dobles todavía; simplemente déjala a un lado.
En otro tazón grande con batidores limpios, bate las 8 claras de huevo usando una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añade la crema de tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos blandos.
Añade gradualmente la ¾ taza de azúcar a las claras de huevo mientras bates. Continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos y el merengue sea brillante.
Usando un batidor de globo o una espátula de goma grande, dobla suavemente aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de yemas de huevo. Luego dobla las claras de huevo restantes, doblando suavemente hasta que todas las partículas secas de harina desaparezcan y la masa sea uniforme.
Divide la masa equitativamente entre los tres moldes preparados. Alisa las superficies suavemente con el dorso de una cuchara grande.
Hornea durante 25 minutos, o hasta que un palillo o probador de pastel insertado en el centro salga limpio. Los pasteles deben estar dorados y recuperarse cuando se toquen ligeramente.
Pasa un cuchillo de cocina pequeño alrededor del borde interior de cada molde para aflojar el pastel. Desmolda cada pastel inmediatamente en una rejilla de enfriamiento. Para desmoldar, coloca un plato plano sobre la parte superior del pastel, voltea el molde sobre el plato, luego coloca una rejilla de alambre encima (que ahora es el fondo del pastel), y voltea todo de nuevo para que el pastel quede boca arriba en la rejilla. Permite que las tres capas se enfríen completamente.
Mientras se enfrían los pasteles, prepara el almíbar de naranja. En una pequeña cacerola a fuego medio-alto, combina 1 taza de azúcar y 1½ tazas de agua. Lleva a un hervor rodante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Retira la cacerola del fuego, cúbrela y permite que el almíbar se enfríe completamente. Una vez enfriado, vierte el almíbar en una taza de medir y revuelve las 6 cucharadas de licor de naranja. Si algo de almíbar se ha evaporado durante la cocción, añade suficiente agua para que el volumen total sea igual a 2 tazas.
Lava, quita el tallo y corta las fresas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor. Déjalo a un lado.
En un tazón grande, bate la 3 tazas de crema pesada con una batidora eléctrica hasta que se formen montículos suaves. Añade gradualmente azúcar y las 2½ cucharaditas de extracto de vainilla, continuando batiendo hasta que la crema esté espesa y rígida. Consejo: Enfría el tazón para mezclar y los batidores en el refrigerador antes de batir la crema para obtener los mejores resultados.
Usando un tenedor, haz varios agujeros profundos de aproximadamente ½ pulgada de distancia en la superficie superior de cada capa de pastel enfriada.
Coloca cada capa de pastel en un plato de cena para atrapar los goteos. Vierte el almíbar de naranja uniformemente sobre la parte superior de cada capa de pastel, permitiendo que el almíbar se empape completamente.
Coloca la primera capa de pastel boca arriba en un plato de servir. Unta con aproximadamente un tercio de la crema batida y dispersa poco menos de un tercio de las fresas rebanadas sobre la crema.
Coloca la segunda capa de pastel encima y repite con otro tercio de la crema batida y las fresas.
Coloca la tercera capa de pastel encima y unta con la crema batida restante. Cubre la parte superior y los lados con las fresas rebanadas restantes.
Cubre el pastel armado y refrigera durante varias horas o durante la noche antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y facilita el corte del pastel. Refrigera los sobrantes.
