45 min
Chuletas de Cerdo Sofocadas
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Chuletas de cerdo deshuesadas tiernas y crujientes sofocadas en una salsa cremosa y rica cargada de cebollas salteadas y pimientos de colores. Este clásico reconfortante cuenta con un dorado rebozado de harina con especias que sella los jugos, mientras que la salsa aterciopelada une todo para una comida satisfactoria de calidad de restaurante.
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Ingredientes
1½ taza Harina de trigo
1 cucharadita Sal condimentada
1 cucharadita Condimento de pimienta de limón
½ cucharadita Comino molido
¼ cucharadita Pimienta de cayena
1 pizca Sal
Pimienta negra molida fresca
8 Chuletas de cerdo para desayuno con hueso (corte delgado)
¼ taza Aceite de oliva
7 cucharada Mantequilla sin sal
1 Cebolla grande, pelada y rebanada
1 Pimiento verde, sin semillas y rebanado
1 Pimiento amarillo, sin semillas y rebanado
1 Pimiento rojo, sin semillas y rebanado
3 cucharada Harina de trigo (para roux)
2 taza Caldo de pollo
2 cucharada Crema espesa
Instrucciones
1. Combina las 1½ tazas de harina, sal sazonada, condimento de limón pimienta, comino, pimienta de cayena, una pizca de sal y varios molidos de pimienta negra en un plato hondo o plato de pastel. Mezcla bien para integrar todas las especias de manera uniforme.
2. Trabajando con una chuleta de cerdo a la vez, cubre ambos lados generosamente en la mezcla de harina sazonada, sacudiendo el exceso. Coloca las chuletas enharinadas a un lado en un plato.
3. Calienta el aceite de oliva y 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Una vez que la mezcla esté caliente y espumosa, agrega cuidadosamente las chuletas de cerdo en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríe cada chuleta durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Transfiere las chuletas cocidas a un plato caliente y cubre holgadamente con papel de aluminio.
4. En la misma sartén con la grasa restante, agrega la cebolla rebanada y los tres colores de pimiento morrón. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 10 minutos. Transfiere las verduras cocidas a un plato separado.
5. Agrega las 3 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén y deja que se derritan a fuego medio. Espolvorea las 3 cucharadas de harina sobre la mantequilla derretida y bate constantemente hasta que se forme una pasta espesa. Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 2 minutos hasta que el roux se oscurezca a un color marrón dorado rico.
6. Lentamente bate el caldo de pollo, poco a poco, revolviendo constantemente para deshacer grumos y crear una salsa suave. Una vez que todo el caldo se incorpore y esté suave, revuelve en la crema pesada.
7. Prueba la salsa y ajusta el condimento con sal adicional y pimienta negra según sea necesario. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con un poco más de caldo; si es demasiado delgada, cocina a fuego lento un minuto más para espesarla ligeramente.
8. Devuelve las cebollas cocidas y los pimientos morrones a la sartén, revolviendo suavemente para cubrirlos uniformemente en la salsa cremosa. Calienta durante aproximadamente 1 minuto.
9. Para servir, coloca una chuleta de cerdo en cada plato y vierte la salsa cargada de verduras generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
