Serves 4
500 min
Sabudana Thalipeeth – Comida de Ayuno
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Un plato de ayuno tradicional indio hecho con perlas de tapioca, papas trituradas y cacahuates tostados, fritos en sartén hasta que queden dorados y crujientes. El sabudana thalipeeth es una tortita salada y sin gluten disfrutada tradicionalmente durante períodos de ayuno hindú, con comino aromático, chiles verdes frescos y cilantro en toda la receta.
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Ingredientes
½ taza Sabudana (perlas de tapioca)
al gusto Sal de roca (sendha namak)
⅔ taza Papa cocida y triturada
2 Chiles verdes, finamente picados
¼ taza Cacahuates tostados, aproximadamente molidos
2 cucharada Cilantro fresco, picado
1½ cucharadita Semillas de comino
1½ cucharadita Jugo de limón fresco
½ cucharadita Azúcar
según sea necesario Aceite de cacahuate para freír
Instrucciones
Enjuaga la sabudana bajo agua fría corriente hasta que el agua salga completamente clara. Coloca la sabudana en un tazón poco profundo (nunca uses un tazón profundo) y cúbrela con agua, manteniendo el nivel del agua aproximadamente 1½ pulgadas por encima de las perlas. Deja remojar durante 2–3 horas o durante la noche, dependiendo del tipo de sabudana. Las perlas se hincharán y casi triplicarán su volumen mientras absorben el agua.
Una vez remojada, drena la sabudana a través de un colador de malla fina, agitando suavemente para eliminar el exceso de agua. Deja que se drene en el colador durante al menos 10 minutos para asegurar que se elimine toda la humedad restante. Este paso es crucial para evitar que la mezcla final se vuelva pegajosa.
Verifica que la sabudana esté completamente suave presionando una perla entre el dedo índice y pulgar—debe aplastarse fácilmente sin resistencia. Si alguna perla permanece dura u opaca, remoja durante 30 minutos adicionales.
En un tazón grande, combina la sabudana drenada, papa aplastada, cacahuetes tostados molidos, chiles verdes picados, cilantro fresco, semillas de comino, jugo de limón, azúcar y sal de roca al gusto. Mezcla todos los ingredientes minuciosamente hasta que estén bien combinados. La mezcla debe mantenerse unida como una masa; si es demasiado blanda, agrega una pequeña cantidad de harina para ayunos (harina de rajgira, sama o shingara) según sea necesario para lograr la consistencia correcta.
Divide la masa en 4 porciones iguales y forma cada una en una bola suave usando tus palmas. Engrasa ligeramente una hoja de papel aluminio o plástico con aceite de cacahuete y coloca una bola de masa en el centro. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio.
Mientras se calienta la sartén, presiona suavemente la bola de masa en un disco de 4 pulgadas de diámetro directamente sobre el papel aluminio, usando la mano y los dedos. Presiona firmemente para aplanar sin rasgar; sella cualquier grieta que se forme en los bordes. Con el dedo, crea un pequeño agujero de un cuarto de pulgada en el centro del thalipeeth. Una vez que la sartén esté caliente, vierte una pequeña cantidad de aceite de cacahuete en ella. Levanta cuidadosamente el thalipeeth usando el papel aluminio y deslízalo en la sartén caliente, despegando el papel aluminio.
Permite que el lado inferior del thalipeeth se cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 2–3 minutos. Vierte aceite de cacahuete adicional sobre la parte superior del pan plano y luego dalo la vuelta cuidadosamente. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente 2–3 minutos más.
Retira el thalipeeth cocido de la sartén y transfiérelo a un plato. Repite el proceso de formación y fritura en sartén con las tres bolas de masa restantes. Sirve tibio.
