Serves 12
45 min
Tarta de Merengue de Limón
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Un postre clásico con un relleno de crema de limón agrio y sedoso, cubierto con merengue esponjoso. El relleno de limón se prepara con jugo y ralladura de limón fresco, espesado con maicena y enriquecido con yemas de huevo y mantequilla, luego coronado con merengue de clara de huevo endulzado y horneado hasta dorado. Sirva el mismo día para obtener la mejor textura y sabor.
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Ingredientes
1 taza de azúcar granulada
1 cucharada de maicena
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua fría
5 yemas de huevo grandes
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 corteza de tarta horneada previamente
4 claras de huevo grandes frescas, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de crémor tártaro
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
En una cacerola grande no reactiva, bate juntos el azúcar, la maicena y la sal. Agrega el agua fría y bate hasta combinar. Coloca la cacerola a fuego medio.
Revuelve la mezcla frecuentemente mientras se calienta. Cuando comience a hervir a fuego lento y se vuelva translúcida, retira del fuego y deja enfriar ligeramente durante unos 1 minuto.
Agrega las yemas de huevo una a la vez, batiendo constantemente después de cada adición para evitar que las yemas se revuelvan. Continúa batiendo hasta que todas las yemas estén completamente incorporadas.
Bate la ralladura de limón, luego el jugo de limón, seguido de la mantequilla. Devuelve la cacerola a fuego medio y lleva a un hervor suave mientras bates constantemente, aproximadamente 1-2 minutos. La mezcla debe alcanzar una temperatura interna de 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira del fuego y coloca una hoja de plástico envolvente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Deja a un lado.
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit y posiciona la rejilla en el medio. En un tazón pequeño, bate juntos el tártaro de crema y el azúcar restante para combinar.
En el tazón de una batidora de pie grande, bate las claras de huevo y el extracto de vainilla a velocidad media-alta durante 1-2 minutos hasta que estén espumosas.
Agrega la mezcla de tártaro de crema y azúcar una cucharada a la vez mientras continúas batiendo, hasta que todo el azúcar esté incorporado y la mezcla se vea completamente combinada.
Continúa batiendo a velocidad media hasta que la mezcla forme picos suaves, aproximadamente 1-2 minutos. Alrededor de un minuto antes de alcanzar picos suaves, retira el plástico envolvente del relleno de limón y devuélvelo a fuego medio durante al menos un minuto para asegurar que esté caliente cuando se agregue al pie.
Bate la mezcla de maicena (si la usas—ver nota) una cucharada a la vez mientras la batidora aún está funcionando. Continúa batiendo a velocidad media hasta que la mezcla forme picos firmes, aproximadamente 1-2 minutos adicionales.
Vierte el relleno de limón caliente en la costra de pie ya horneada y alisa la parte superior con una espátula de goma.
Inmediatamente coloca pequeñas cantidades de merengue alrededor del borde del relleno y trabaja hacia el centro, cubriendo completamente toda la superficie del relleno. Usa el dorso de una cuchara para crear picos decorativos en el merengue, o logra tu diseño deseado.
Hornea hasta que el merengue esté ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.
Transfiere el pie a una rejilla de enfriamiento de alambre y permite que se enfríe a temperatura ambiente.
Sirve el pie el mismo día para obtener el mejor sabor y textura. Refrigera los sobrantes.
