Tacos de Cerdo Deshilachado con Ensalada Picante y Dulce
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Cerdo deshilachado tierno cocido lentamente con pimentón ahumado y cerveza, servido en tortillas suaves y cubierto con una ensalada de repollo agridulce y picante, salsa cremosa de aguacate y cilantro, y queso cotija desmenuzado. Una comida sabrosa y satisfactoria que combina carne tierna, sabores brillantes y ingredientes frescos.
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Ingredientes
4 libras de asado de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de polvo de cebolla
1/2 cucharadita de polvo de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
8 onzas de cerveza
2 tazas de repollo verde en rodajas
3 cucharadas de salsa de chile dulce
1 lima, exprimida
1 aguacate, picado
1 lima, exprimida y con cáscara rallada
3 cucharadas de crema agria o yogur griego
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
Queso cotija, para desmenuzar
Tortillas de harina o maíz tibias para servir
Instrucciones
Seca la pieza de cerdo con papel. En un tazón pequeño, mezcla la sal, pimienta, pimentón ahumado, polvo de cebolla y polvo de ajo. Frota esta mezcla de especias de manera uniforme sobre todos los lados del cerdo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella el cerdo sazonado durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la parte exterior adquiera un color dorado. Esto debe tomar aproximadamente 8 a 10 minutos en total.
Transfiere el cerdo sellado a una olla de cocción lenta. Vierte la cerveza sobre él, tapa y cocina a fuego bajo durante 8 horas.
Después de 8 horas, destapa y cuidadosamente deshebra el cerdo usando dos tenedores o pinzas, cortándolo en trozos pequeños. Mezcla el cerdo deshebrado vigorosamente con el líquido de cocción para distribuir los sabores de manera uniforme, luego tapa y cocina por 15 minutos más. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Mientras el cerdo termina de cocinarse, prepara la ensalada dulce y picante. Coloca el repollo verde en rodajas en un tazón grande y mezcla con la salsa dulce y picante y el jugo de 1 limón. Agrega una pizca de sal al gusto. Deja reposar. (Esto se puede preparar varias horas antes y refrigerar.)
Prepara la crema de aguacate y cilantro agregando el aguacate picado, el jugo y la ralladura del segundo limón, crema agria o yogur griego, y cilantro fresco a un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
Calienta las tortillas según las instrucciones del empaque. Divide el cerdo deshebrado de manera uniforme entre las tortillas, colocándolo en el centro de cada una.
Vierte generosamente la crema de aguacate y cilantro sobre el cerdo en cada taco. Cubre con una cucharada de la ensalada dulce y picante y desmenuzá queso cotija sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
