Repollo Encurtido Tailandés Rápido
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Este repollo encurtido de inspiración tailandesa es un condimento refrescante que combina repollo napa suave con sabores brillantes y aromáticos de limoncillo fresco, jengibre, albahaca tailandesa y jalapeño. El proceso de encurtido ablanda el repollo mientras permite que las especias se infusionen, creando un acompañamiento ácido y complejo que combina perfectamente con la cocina asiática. Listo en menos de dos horas, se conserva bien en el refrigerador durante tres días.
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Ingredientes
3 tazas repollo napa pequeño, cortado en cuartos, sin el corazón, y cortado en trozos de 2.5 centímetros
2 cucharaditas sal para conservas y encurtidos
½ taza vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharadas albahaca tailandesa fresca, desmenuzada
2 cucharaditas limoncillo fresco, picado
2 cucharaditas azúcar
1 chile jalapeño, sin tallo, sin semillas, y cortado en rodajas finas
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita jengibre fresco, rallado
Instrucciones
Coloca los trozos de repollo preparados y la sal en un tazón grande. Mezcla hasta que la sal se distribuya uniformemente en todo el repollo. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, revolviendo suavemente cada 15 minutos más o menos para ayudar a que la sal extraiga la humedad del repollo.
Coloca un colador en tu fregadero y transfiere el repollo salado hacia él. Enjuaga bien bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Presiona suavemente el repollo con las manos limpias para liberar cualquier líquido atrapado, luego sécalo con paños de cocina limpios o toallas de papel.
En un tazón grande y limpio, bate juntos el vinagre de arroz, la albahaca tailandesa, el limoncillo, el azúcar, el jalapeño cortado en rodajas, el ajo picado y el jengibre rallado. Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla esté bien combinada.
Agrega el repollo escurrido a la mezcla de vinagre y mezcla suavemente pero completamente para cubrir todos los trozos uniformemente. Deja que el plato repose a temperatura ambiente durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve inmediatamente, o transfiere a un recipiente y refrigera para guardar. El repollo encurtido se conservará en el refrigerador hasta 3 días.
