Instrucciones

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   1. Prepara la salsa de mango y cilantro combinando el mango picado, el jalapeño picado, 1/4 taza de cilantro, y jugo de limón en un tazón pequeño. Deja reposar.

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   2. En un plato poco profundo, combina las almendras molidas y el coco rallado. En otro plato poco profundo, coloca el huevo batido. En un tercer plato poco profundo, esparce la harina. Seca los filetes de mahi mahi con toallas de papel.

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   3. Cubre cada filete de mahi mahi con harina, eliminando el exceso. Sumerge en el huevo batido, luego presiona firmemente en la mezcla de almendras y coco, cubriendo ambos lados uniformemente.

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   4. Prepara la salsa de coco y albahaca: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 2-3 minutos. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, la cáscara de limón y la cáscara de lima. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.

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   5. Vierte la leche de coco y el agua en la sartén. Revuelve en la salsa de soya y la salsa de pescado. Lleva a una cocción suave y cocina por 5 minutos. Retira del fuego y revuelve en la albahaca fresca picada. Mantén caliente.

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   6. Calienta una sartén a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los filetes de mahi mahi con costra de almendras en la sartén. Cocina 5-6 minutos en el primer lado hasta que la costra esté dorada, luego voltea y cocina el otro lado por 4-5 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 160°F en su parte más gruesa.

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   7. Transfiere el mahi mahi cocido a los platos de servir. Vierte la salsa tibia de coco y albahaca alrededor de los filetes y cubre con una porción generosa de la salsa de mango y cilantro. Sirve inmediatamente.