Arroz Verde Mexicano con Elote
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Un acompañamiento vibrante y aromático que presenta arroz blanco de grano largo infusionado con una pasta verde hecha de espinaca fresca, cilantro, jalapeño y ajo. Los granos de elote dulce se incorporan durante la cocción, creando un arroz colorido y sabroso que combina perfectamente con cualquier platillo mexicano. Naturalmente vegano, sin gluten y sin lácteos.
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Ingredientes
¼ taza de aceite de canola
2 tazas de arroz blanco de grano largo
½ cucharadita de sal, más al gusto
3 tazas de agua
2 tazas de hojas de espinaca fresca
½ taza de hojas de cilantro fresco, más para servir
1 chile jalapeño o serrano
2 dientes de ajo
1 taza de granos de elote frescos o congelados
Instrucciones
Añade la espinaca, cilantro, jalapeño y dientes de ajo a un procesador de alimentos. Muele hasta picar finamente, logrando una consistencia casi como pasta. Reserva.
Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego medio-alto.
Agrega el arroz al aceite caliente y revuelve constantemente durante 5 a 8 minutos, hasta que el arroz comience a adquirir un color dorado claro y libere un aroma a nuez.
Vierte el agua y añade la sal, elote y la mezcla de pasta verde. Revuelve para combinar. Aumenta el fuego para llevar el líquido a hervor, luego cubre la olla.
Una vez que hierve, mantén un hervor suave durante 5 minutos. Revuelve una vez, luego reduce el fuego a bajo, vuelve a cubrir y deja cocer a fuego lento durante 10 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y esponjoso y haya absorbido todo el líquido.
Retira del fuego y deja reposar, cubierto, unos minutos. Esponja con un tenedor. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve caliente, adornado con hojas de cilantro fresco y gajos de limón si lo deseas.
