Tacos de Calle de Cerdo Verde
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Hombro de cerdo tierno y cocido a fuego lento, infusionado con salsa verde, servido en tortillas de maíz calientes y cubierto con cebolla roja escabechada ácida, queso Oaxaca desmenuzado y cilantro fresco. Perfecto para cenas informales o reuniones, e igualmente delicioso en enchiladas, burritos o como cobertura de nachos.
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Ingredientes
1 hombro de cerdo o chamorro de cerdo (3–4 lb.)
Sal y pimienta negra molida recién, al gusto
16 oz. jar Frasco de 16 oz. de salsa verde
1 lb. de cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza de azúcar granulado
1 manojo de cilantro fresco, picado
16 oz. de queso Oaxaca, desmenuzado
25 oz. package Paquete de 25 oz. de Tortillas de Maíz Blanco Mission®
Instrucciones
Sazona generosamente el hombro de cerdo por todos lados con sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, luego sella el cerdo hasta que se dore bien en todos lados, unos 2–3 minutos por lado. Esto debería tomar 8–12 minutos en total.
Transfiere el cerdo sellado a una olla de cocción lenta y vierte todo el frasco de salsa verde sobre la parte superior. Cubre y cocina a fuego lento durante 7–8 horas, o a fuego alto durante 5–6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente.
Mientras se cocina el cerdo, prepara las cebollas encurtidas: en un tazón de mezcla, bate juntos el vinagre de vino tinto y el azúcar granulado hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las cebollas rojas cortadas en rodajas finas, revuelve para combinar, y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 8 horas para un sabor más profundo.
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, retíralo de la olla de cocción lenta y colócalo en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshilvacha la carne en trozos del tamaño de un bocado. Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta y revuélvelo en la salsa verde para cubrirlo uniformemente.
Para armar cada taco, calienta una tortilla de maíz, llénala con una porción generosa del cerdo verde desmenuzado, y cubre con cebollas rojas encurtidas, queso Oaxaca desmenuzado y un poco de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
