Instrucciones

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   Sazona generosamente el hombro de cerdo por todos lados con sal y pimienta negra. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, luego sella el cerdo hasta que se dore bien en todos lados, unos 2–3 minutos por lado. Esto debería tomar 8–12 minutos en total.

2. 2

   Transfiere el cerdo sellado a una olla de cocción lenta y vierte todo el frasco de salsa verde sobre la parte superior. Cubre y cocina a fuego lento durante 7–8 horas, o a fuego alto durante 5–6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente.

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   Mientras se cocina el cerdo, prepara las cebollas encurtidas: en un tazón de mezcla, bate juntos el vinagre de vino tinto y el azúcar granulado hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las cebollas rojas cortadas en rodajas finas, revuelve para combinar, y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 8 horas para un sabor más profundo.

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   Una vez que el cerdo esté completamente cocido, retíralo de la olla de cocción lenta y colócalo en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshilvacha la carne en trozos del tamaño de un bocado. Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta y revuélvelo en la salsa verde para cubrirlo uniformemente.

5. 5

   Para armar cada taco, calienta una tortilla de maíz, llénala con una porción generosa del cerdo verde desmenuzado, y cubre con cebollas rojas encurtidas, queso Oaxaca desmenuzado y un poco de cilantro fresco. Sirve inmediatamente.