Instrucciones

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   Prepara la salsa para acompañar combinando el ajo picado, el chile rojo, el jengibre y el azúcar en un molcajete. Muele la mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados y aromáticos. Alternativamente, agrega los cuatro ingredientes a un procesador de alimentos pequeño y pulsa hasta que estén finamente mezclados. Transfiere a un plato para servir y revuelve con la salsa de pescado y el jugo de limón hasta que se incorporen completamente. Deja reposar.

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   Remoja los fideos de arroz en un plato de agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden, luego escurre completamente y seca con toallas de papel. Acomoda todos tus ingredientes de relleno preparados sobre una superficie de trabajo limpia en platos o vasos pequeños separados para un acceso fácil durante el armado.

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   Llena un plato poco profundo con agua caliente. Cuando estés listo para armar los rollitos, sumerge un envoltorio de papel de arroz en el agua caliente, moviéndolo suavemente durante 10 a 15 segundos hasta que el envoltorio completo se ablande y sea flexible. Retira del agua y colócalo plano sobre una toalla de té limpia y húmeda para que se escurra brevemente.

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   Coloca el envoltorio de papel de arroz ablandado sobre una superficie de trabajo limpia. Cerca del borde más cercano a ti, acomoda algunas hojas de menta en una línea, luego cubre con tres mitades de camarones acomodadas en una fila.

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   Cubre los camarones con hojas de lechuga, luego agrega un pequeño puñado de los fideos de arroz cocidos, seguido de algunos trozos cada uno de zanahoria y pepino. Cubre con cilantro fresco adicional y un pequeño grupo de brotes de frijol. No rellenes demasiado: un relleno ligero garantiza que los rollitos sean fáciles de enrollar y agradables de comer.

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   Levanta el borde del envoltorio de papel de arroz más cercano a ti y dóblalo sobre el relleno. Usando tus dedos para mantener el relleno firmemente en su lugar, comienza a enrollar el envoltorio hacia arriba de manera apretada y suave.

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   Cuando el rollito esté aproximadamente a la mitad de estar cerrado, dobla ambos bordes laterales del papel de arroz hacia adentro y sobre el relleno para cerrarlo completamente en todos los lados.

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   Continúa enrollando apretadamente desde el centro hacia el borde lejano hasta que todo el envoltorio esté enrollado en un cilindro ordenado y compacto. Transfiere a un plato para servir y repite con los envoltivos y ingredientes de relleno restantes. Para servir, corta cada rollito por la mitad en diagonal usando un cuchillo afilado, y acompaña con la salsa preparada para acompañar.