Serves 2
40 min
Pollo Africano en Salsa de Cacahuete
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Trozos de pollo sazonados con una mezcla cálida de ajo, cayena y pimienta negra, luego sellados hasta dorar. El pollo se termina en una salsa rica y cremosa hecha con leche de coco, mantequilla de cacahuete, salsa de soja, jugo de lima y azúcar moreno para obtener un equilibrio perfecto de sabores salados, ácidos y ligeramente dulces. Adornado con cilantro fresco y servido junto con cuscús esponjoso para un plato principal auténtico de inspiración africana.
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Ingredientes
¾ cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimienta negra molida
1½ cucharaditas de ajo picado
1½ cucharaditas de cebolla en polvo
¾ cucharadita de pimienta de cayena molida
680 gramos de trozos de pollo (pechugas o muslos)
1 cucharada de aceite vegetal
1 lata (400 ml) de leche de coco
½ taza de mantequilla de cacahuete natural
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de azúcar moreno
¼ taza de cilantro fresco picado
2 tazas de cuscús cocido
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la sal, pimienta negra molida, ajo picado, polvo de cebolla y pimienta de cayena molida, mezclando hasta que esté uniformemente distribuido para crear un adobo de especias fragante.
Seca los pedazos de pollo con toallas de papel. Aplica generosamente el adobo a todas las superficies del pollo, trabajando la mezcla en la carne para que cada pieza esté bien sazonada.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente el pollo sazonado en la sartén caliente. Sella durante 5–7 minutos en el primer lado hasta que esté dorado profundo, luego voltea y cocina el segundo lado por otros 5–7 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F y el exterior esté caramelizado. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Agrega la leche de coco, mantequilla de cacahuate, salsa de soya, jugo de limón y azúcar morena, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla de cacahuate se disuelva completamente y la salsa sea suave y esté bien combinada.
Lleva la salsa a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, y déjala cocinar durante aproximadamente 5 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se fusionen.
Regresa los pedazos de pollo cocido a la sartén y cúbrelos uniformemente con la salsa de cacahuate. Hierve a fuego lento durante 2–3 minutos para calentar el pollo y permitir que los sabores se desarrollen.
Transfiere el pollo y la salsa a platos de servir. Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve junto al couscous cocido.
