Serves 10
170 min
Kalbi Jjim (Costillas Cortas Brasadas al Estilo Coreano)
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Costillas cortas de res tiernizadas a fuego lento con champiñones shiitake deshidratados, salsa de soya, ajo y jengibre hasta quedar tan tiernas que se deshacen. Un clásico de la gastronomía coreana reconfortante que desarrolla un sabor profundo mientras la carne absorbe el caldo de braseo. Se sirve sobre arroz con los champiñones sedosos y la salsa aromática.
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Ingredientes
4 libras costillas cortas de res, cortadas en trozos de 2 pulgadas
8 whole champiñones shiitake deshidratados
1 taza agua caliente
¾ taza salsa de soya
½ taza azúcar morena
3 cucharadas aceite de ajonjolí
8 dientes dientes de ajo, picados
3 cucharadas jengibre fresco, picado
3 tazas caldo de res bajo en sodio
2 cucharadas vinagre de arroz
4 tallos cebollitas verdes, rebanadas
2 cucharadas semillas de ajonjolí
Instrucciones
Sumerge los champiñones shiitake deshidratados en 1 taza de agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelos, reservando el líquido de remojo, y corta los champiñones por la mitad, descartando los tallos duros.
Seca las costillas cortas de res con papel absorbente. Calienta el aceite de ajonjolí en una olla pesada o Dutch oven grande a fuego medio-alto.
Trabajando en tandas para evitar abarrotar la olla, dora las costillas cortas por todos lados hasta formar una corteza dorada oscura, unos 10–12 minutos en total. Transfiere las costillas doradas a un plato.
Vierte toda la grasa de la olla excepto 1 cucharada. Añade el ajo y jengibre picados, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén aromáticos.
Devuelve todas las costillas cortas a la olla. Agrega la salsa de soya, azúcar morena, caldo de res, el líquido reservado de remojo de champiñones y vinagre de arroz. Revuelve bien para combinar y disolver el azúcar.
Esparce los champiñones shiitake rebanados sobre las costillas. Lleva el caldo de braseo a hervir, luego reduce el calor a bajo, cubre parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.
Verifica que la temperatura interna de la carne haya alcanzado al menos 165°F para garantizar la seguridad alimentaria. La carne debe estar tan tierna que se pueda desmenuzar con un tenedor y casi se caiga del hueso.
Desespuma el exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Transfiere las costillas cortas y los champiñones a un plato de servir y vierte la salsa de braseo sobre ellas.
Decora con cebollitas verdes rebanadas y semillas de ajonjolí. Sirve caliente sobre arroz al vapor.
