Pastel Picante de Carne y Frijoles Negros
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Un pastel sustancioso y completo con relleno de carne de res condimentada y frijoles negros, cubierto con una capa dorada de papas y cebollas finamente rebanadas. La páprika ahumada y el tomillo fresco aportan calidez y profundidad a la base rica de tomate y frijoles, mientras que las aceitunas Kalamata y los pimientos asados añaden frescura. Horneado hasta que la cubierta de papas esté crujiente y dorada, este pastel naturalmente sin lácteos sirve a ocho personas y es perfecto para alimentar a una multitud. Sirva caliente con brócoli al vapor al lado.
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Ingredientes
2 cdas de aceite de colza
375g de tiras de carne de res magra para saltear
3 dientes de ajo grandes, rebanados
1 cda de páprika ahumada
500ml de puré de tomate
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos
1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubos
2 latas de 400g de frijoles negros, 1 escurrida y 1 con su líquido
9 aceitunas Kalamata sin semilla, rebanadas
3 cdtas de hojas de tomillo fresco
1 cda de polvo de consomé de verduras
2 papas grandes (aproximadamente 500g), cortadas en rebanadas muy finas
1 cebolla (aproximadamente 120g), dividida por la mitad y cortada en rebanadas finas
320g de floretes de brócoli, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador/marca de gas 4). Calienta 1 cucharada del aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade las tiras de carne de res y ajo rebanado, luego saltea hasta que la carne ya no esté rosada en la superficie pero aún esté poco cocida por dentro, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpora la paprika ahumada, cubriendo la carne de manera uniforme.
Vierte el puré de tomate y añade los pimientos rojo y amarillo picados, ambas latas de frijoles negros (una escurrida del líquido, la otra con su líquido), las aceitunas Kalamata rebanadas, 2 cucharaditas de las hojas de tomillo fresco, y el caldo de verdura en polvo. Revuelve bien para combinar. Cubre la sartén y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme y distribución del sabor.
Mientras el relleno se cocina, prepara la cobertura. En un tazón grande, combina las papas muy finamente rebanadas con la cebolla cortada por la mitad y finamente rebanada, la 1 cucharada restante de aceite de canola, y la 1 cucharadita restante de hojas de tomillo fresco. Revuelve todo junto hasta que las verduras estén completamente y uniformemente cubiertas de aceite.
Transfiere el relleno caliente de carne de res y frijoles a un plato ovalado poco profundo apto para horno (aproximadamente 30 x 20 cm), distribuyéndolo en una capa uniforme. Coloca la mezcla sazonada de papa y cebolla en la parte superior, capas de las rebanadas cuidadosamente y extendiéndolas hasta los bordes del plato para crear una cobertura uniforme. Cubre todo el plato herméticamente con papel aluminio.
Coloca el plato cubierto en una bandeja para horno y hornea en el horno precalentado durante 1 hora. Después de 1 hora, retira cuidadosamente el papel aluminio (cuidado con el vapor) y vuelve a colocar el plato en el horno. Hornea sin cubrir durante 20 minutos adicionales, hasta que la cobertura de papa esté completamente tierna y los bordes expuestos comiencen a dorarse.
Retira el pastel del horno y déjalo reposar unos minutos mientras preparas el brócoli. Cocina al vapor o hierve los floretes de brócoli en agua salada durante 8 minutos, hasta que estén apenas tiernos con un poco de resistencia. Escurre bien.
Para servir, trae el pastel a la mesa en su plato y sirve las porciones directamente del plato, asegurándote de que cada porción incluya tanto el relleno especiado de carne de res y frijoles como la cobertura crujiente de papa. Coloca el brócoli al vapor en el lado de cada plato.
