Serves 4
347 cal · 50 min
Barcas de Pimiento Multicolores con Garbanzos y Kale
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Mitades de pimiento colorido rellenas con una mezcla abundante de arroz integral, kale salteado, garbanzos cremosos enteros y machacados, y nueces tostadas. Horneado hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente. Un acompañamiento nutritivo a base de plantas que es tan atractivo visualmente como delicioso.
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Ingredientes
2 cups, cooked Arroz integral instantáneo
4 Pimientos medianos (rojo, amarillo y naranja)
2 tazas Kale fresco, picado
1 15 oz can Garbanzos bajos en sodio, enlatados
½ taza Nueces, picadas
¼ cucharadita Sal
⅛ cucharadita Pimienta negra
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. Prepara el arroz integral según las instrucciones del paquete hasta que esté completamente cocido; déjalo reposar un poco.
Mientras se cocina el arroz, corta cada pimiento por la mitad verticalmente de la base al tallo. Retira cuidadosamente las semillas y las membranas blancas de cada mitad de pimiento, creando una barca para el relleno.
Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados. Mide aproximadamente 1 taza de garbanzos y déjalos enteros. Coloca los garbanzos restantes en un tazón y machacalos con un tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, dejando algo de textura.
En un tazón grande, combina el arroz integral cocido con el kale picado, los garbanzos machacados, los garbanzos enteros, las nueces picadas, la sal y la pimienta negra. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Coloca las mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba en una fuente de horno. Distribuye la mezcla de arroz y garbanzos de manera uniforme entre las barcas de pimiento, presionando suavemente.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 375°F durante 30 minutos, hasta que los pimientos estén mayormente tiernos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 5 minutos más para dorar ligeramente la parte superior. Los pimientos deben estar suaves cuando se perforen con un tenedor.
