Pollo Empanizado con Tortillas y Arroz con Coco
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Filetes de pollo dorados con costra de tortillas crujientes, servidos sobre arroz jazmín fragante cocido en leche de coco con frijoles negros, maíz y cebolletas. Una llovizna de salsa de miel y limón aporta luminosidad a este platillo de inspiración tropical.
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Ingredientes
1 taza de arroz jazmín
1 lata (13.5 oz) de leche de coco
½ taza de agua
1 cucharadita de sal, dividida
½ cucharadita de azúcar
1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz fresco o congelado
3 cebolletas, rebanadas
½ taza de harina de trigo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de ajo en polvo
2 huevos
2 tazas de tortillas crujientes molidas
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas por la mitad horizontalmente, o 4 filetes de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
1½ cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de miel
Instrucciones
En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, ½ cucharadita de sal y el azúcar. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego cubre con una tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido (consulta el empaque de tu arroz para variaciones en el tiempo de cocción).
Retira la cacerola del fuego. Revuelve los frijoles negros enjuagados, el maíz y las cebollas verdes picadas. Mantén la mezcla de arroz caliente en la estufa o transfiérela a un tazón de servir.
Mientras se cocina el arroz, prepara tu estación de empanizado. Coloca la harina en un plato y mézclala con el comino, el ajo en polvo y la ½ cucharadita restante de sal. Coloca las migas de tortilla trituradas en un segundo plato. Cascar los huevos en un tazón poco profundo y bátelos ligeramente.
Seca los filetes de pollo o las migas de pollo con toallas de papel. Trabajando con una pieza a la vez, cúbrela completamente en la mezcla de harina sazonada, sacudiendo el exceso. Sumerge el pollo enharinado en el huevo batido, luego presiona firmemente en las migas de tortilla trituradas, asegurando que el empanizado se adhiera bien en todos los lados.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente las piezas de pollo empanizado en el aceite caliente y cocina durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que la costra de tortilla esté dorada y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Mientras se cocina el pollo, bate el jugo de limón fresco y la miel en un tazón pequeño para crear un glaseado.
Distribuye el arroz de coco caliente entre cuatro platos de servir. Coloca una pieza de pollo con costra de tortilla encima de cada porción y vierte el glaseado de miel y limón sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
