Serves 4
38 min
Fideos con Salsa de Cacahuete
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Un plato vibrante y rico en proteínas de fideos con verduras tiernas en una salsa cremosa de cacahuete con notas brillantes de jengibre, ajo y lima. Los fideos de trigo sarraceno soba se mezclan con pimientos rojos salteados, arvejas y zanahorias, luego se cubren con una salsa de caldo de cacahuete salado y dulce. Esta comida satisfactoria se puede disfrutar caliente, a temperatura ambiente o fría, perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas.
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Ingredientes
12 onzas de fideos soba de trigo sarraceno
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras delgadas
8 onzas de arvejas dulces, sin los hilos
2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras delgadas
1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y rallado
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas verdes, rebanadas
1/2 taza de mantequilla de cacahuete natural
1 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de miel
1 cucharadita de Sambal Oelek o salsa de chile asiática
1/4 cucharadita de sal
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y agrega sal. Calienta a fuego alto hasta que hierva a borbotones.
Agrega los fideos soba al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete, aproximadamente 5 a 6 minutos, hasta que los fideos estén tiernos pero con una ligera firmeza (al dente). Cuela en un colador y reserva.
Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa: En un tazón pequeño o taza de medir, bate juntos el caldo, la salsa de soya, el vinagre de arroz, la mantequilla de cacahuate, la miel, la salsa de chile y la sal hasta que esté suave y bien combinada. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio.
Agrega las tiras de pimiento, los chícharos y las tiras de zanahoria a la sartén caliente. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y comiencen a suavizarse.
Agrega el jengibre rallado, el ajo picado y las cebollas verdes rebanadas a las verduras. Revuelve y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla se vuelva aromática.
Vierte la salsa de cacahuate preparada en la sartén con las verduras. Revuelve constantemente y cocina durante aproximadamente 4 minutos, permitiendo que la salsa se espese y cubra las verduras de manera uniforme.
Agrega los fideos cocidos a la sartén y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y los fideos estén cubiertos con la salsa.
Sirve los fideos calientes, a temperatura ambiente o fríos. Adorna con gajos de limón y sirve al lado para que cada porción se exprima por encima.
