Serves 4
433 cal · 70 min
Lasaña de Papa y Espinaca
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Un reconfortante gratén en capas con papas tiernas en rodajas, espinacas salteadas y un relleno cremoso de queso todo unido con salsa de pasta sabrosa. Este plato principal vegetariano se hornea hasta que el queso se derrite y los sabores se fusionan en una comida satisfactoria y nutritiva.
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Ingredientes
7 papas rojas pequeñas
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 onzas de espinaca tierna fresca
3/4 taza de queso ricota sin grasa
3/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo batido
1 1/2 tazas de salsa de pasta sin sal agregada
Instrucciones
Precalienta el horno a 375 °F. Calienta una olla grande de agua hasta que hierva.
Rebana finamente las papas rojas. Añádelas al agua hirviendo y cocina durante 5 minutos hasta que apenas comiencen a suavizarse. Cuela bien y enjuaga con agua fría para detener la cocción, luego cuela de nuevo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado, revolviendo frecuentemente, y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
Añade la espinaca fresca a la sartén y saltea durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo suavemente, hasta que la espinaca esté marchita pero aún de un color verde brillante.
Retira la sartén del fuego. Si se ha acumulado líquido en exceso, vierte cuidadosamente y desecha.
En un tazón mediano, combina el queso ricotta, el queso mozzarella, el queso Parmesano y el huevo batido. Revuelve hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada.
Extiende aproximadamente 1/4 de la salsa de pasta en el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Capa 1/4 de las rebanadas de papa sobre la salsa, seguido por 1/4 de la mezcla de espinaca y luego 1/4 de la mezcla de queso.
Repite el patrón de capas tres veces más, dividiendo todos los ingredientes restantes equitativamente: salsa de pasta, papas, mezcla de espinaca y mezcla de queso.
Cubre el molde para hornear firmemente con papel aluminio. Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que esté caliente y burbujeante alrededor de los bordes.
Retira el papel aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales hasta que la parte superior esté dorada y el queso esté completamente derretido.
Permite que la lasaña se enfríe durante 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
