Serves 40
90 min
Dumplings de Cangrejo y Eneldo
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Dumplings delicados al vapor rellenos de una mezcla sabrosa de pasta de pescado, carne de cangrejo dulce y eneldo fresco. Estos paquetes de inspiración asiática se doblan a mano y se cuecen al vapor hasta que estén tiernos, luego se sirven con una salsa de inmersión agria y se terminan con tobiko (huevas de pez volador) y ramitas de eneldo fresco. Perfecto como aperitivo elegante o plato principal ligero.
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Ingredientes
½ Pasta de pescado
8 onzas Carne de cangrejo cocida, inspeccionada finamente para detectar cáscaras
1 taza Eneldo fresco, finamente picado
8 onzas Envolturas de dumplings redondas
1 cucharada Jengibre fresco, finamente picado
2 cucharadas Salsa de soja clara
1 cucharada Vinagre negro
1 cucharadita Azúcar
1 cucharada Aceite de sésamo
Huevas de pez volador (tobiko), para decorar
Ramitas de eneldo fresco, para decorar
Aceite vegetal, para pintar
Instrucciones
Prepara la pasta de pescado según tu receta y refrigera hasta que esté fría. Si usas cangrejo fresco entero, retira cuidadosamente la carne para eliminar fragmentos de cáscara. Pica finamente el eneldo fresco y reserva.
En un tazón mediano, combina la pasta de pescado refrigerada, la carne de cangrejo y el eneldo picado. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
Para armar cada dumpling, coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de una envoltura redonda. Humedece todo el borde de la envoltura con un ligero cepillo de agua.
Dobla la envoltura por la mitad y presiona suavemente los bordes para sellar. Con dos dedos de una mano, aprieta el punto superior del dumpling sellado. Mientras lo mantienes firmemente, usa tu otra mano para crear pliegues ordenados a lo largo del borde curvo para sellar completamente el relleno.
Pinta ligeramente el fondo de dos vaporeras de bambú de 10 pulgadas con aceite vegetal. Coloca los dumplings doblados uniformemente en las vaporeras, dejando espacio entre cada uno. Si no vas a cocinar al vapor de inmediato, cubre con un paño húmedo para evitar que los bordes plisados se sequen.
Lleva un recipiente grande de agua a ebullición rápida. Coloca la canasta de vapor sobre el agua hirviendo y cuece al vapor durante 15 minutos, hasta que las envolturas estén traslúcidas y tiernas. Mantén los dumplings calientes sosteniendo la vaporera sobre agua con un ligero hervidor si es necesario.
Mientras se cuecen al vapor los dumplings, prepara la salsa de inmersión batiendo el jengibre picado, la salsa de soja clara, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.
Transfiere los dumplings cocidos al vapor a un plato de servicio. Rocía ligeramente con la salsa de inmersión y decora con huevas de pez volador y ramitas de eneldo fresco. Sirve de inmediato con salsa adicional al lado.
