Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
207 cal · 25 min
Cerdo al Pimienta
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Delicado lomo de cerdo de inspiración francesa, cubierto con pimienta negra molida gruesa y mostaza Dijon, sellado en sartén hasta alcanzar el punto de cocción perfecto, y luego terminado con una reducción de vino tinto y caldo de pollo. Un plato principal sofisticado que es alto en proteínas y naturalmente bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
1 1/4 libras de lomo de cerdo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de granos de pimienta negra, molidos o machacados groseramente
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de vino tinto seco
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca el lomo de cerdo en una tabla de cortar. Córtalo cuidadosamente a lo largo desde la parte superior hacia abajo, deteniéndote justo antes de cortar completamente, creando un efecto mariposa. Abre la carne para formar una sola pieza uniforme y grande.
Extiende la mostaza Dijon uniformemente sobre ambos lados de la carne aplanada, usando un pincel o la parte posterior de una cuchara. Espolvorea los granos de pimienta negra molidos groseramente sobre la mostaza y presiónalos suavemente en la superficie para que se adhieran firmemente.
Usando un cuchillo afilado, corta el cerdo sazonado transversalmente en cuatro porciones iguales de aproximadamente el mismo grosor y tamaño.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille y sea fragante. Coloca cuidadosamente las porciones de cerdo en la sartén, distribuyéndolas uniformemente.
Cocina el cerdo durante aproximadamente 10 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 145 grados Fahrenheit. Transfiere el cerdo cocido a un plato y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio para retener el calor.
Vierte el caldo de pollo y el vino tinto seco en la misma sartén e incrementa el fuego a medio-alto. Usa una cuchara de madera o espátula para raspar los trocitos de sabor caramelizado del fondo de la sartén en el líquido.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y alcance un volumen de aproximadamente 1/2 taza. La salsa debe verse ligeramente espesada y concentrada.
Vierte la salsa reducida sobre las porciones de cerdo en el plato de servicio. Sazona con sal al gusto y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
El lomo de cerdo está disponible consistentemente en Harris Teeter, Food Lion, Publix y Kroger, y el resto—mostaza Dijon, granos de pimienta, aceite de oliva, caldo de pollo, vino tinto, sal—son básicos de despensa disponibles en todas partes en Charlotte; no se requiere un viaje especial. El costo por porción ronda los $4 a $5, impulsado principalmente por el lomo mismo, que es razonable para una cena centrada en proteína entre semana. Los 25 minutos indicados son honestos para sellar y terminar en la sartén, aunque querrás contar con cinco minutos extra si estás moliendo granos de pimienta frescos en lugar de usar pre-molida. Este plato alimenta a cuatro fácilmente, se recalienta decentemente, y es apropiado para un hogar ocupado porque el cerdo se cocina sin atención una vez que golpea la sartén, aunque la salsa se beneficia de que la sartén esté activa—no es una comida verdaderamente de fondo.
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