Serves 4
25 min
Cerdo al Pimienta
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Delicado lomo de cerdo de inspiración francesa, cubierto con pimienta negra molida gruesa y mostaza Dijon, sellado en sartén hasta alcanzar el punto de cocción perfecto, y luego terminado con una reducción de vino tinto y caldo de pollo. Un plato principal sofisticado que es alto en proteínas y naturalmente bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
1 1/4 libras de lomo de cerdo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de granos de pimienta negra, molidos o machacados groseramente
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de vino tinto seco
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca el lomo de cerdo en una tabla de cortar. Córtalo cuidadosamente a lo largo desde la parte superior hacia abajo, deteniéndote justo antes de cortar completamente, creando un efecto mariposa. Abre la carne para formar una sola pieza uniforme y grande.
Extiende la mostaza Dijon uniformemente sobre ambos lados de la carne aplanada, usando un pincel o la parte posterior de una cuchara. Espolvorea los granos de pimienta negra molidos groseramente sobre la mostaza y presiónalos suavemente en la superficie para que se adhieran firmemente.
Usando un cuchillo afilado, corta el cerdo sazonado transversalmente en cuatro porciones iguales de aproximadamente el mismo grosor y tamaño.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille y sea fragante. Coloca cuidadosamente las porciones de cerdo en la sartén, distribuyéndolas uniformemente.
Cocina el cerdo durante aproximadamente 10 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 145 grados Fahrenheit. Transfiere el cerdo cocido a un plato y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio para retener el calor.
Vierte el caldo de pollo y el vino tinto seco en la misma sartén e incrementa el fuego a medio-alto. Usa una cuchara de madera o espátula para raspar los trocitos de sabor caramelizado del fondo de la sartén en el líquido.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y alcance un volumen de aproximadamente 1/2 taza. La salsa debe verse ligeramente espesada y concentrada.
Vierte la salsa reducida sobre las porciones de cerdo en el plato de servicio. Sazona con sal al gusto y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
